10月号(2021)

¥7,600 / 2人前  (1人あたり: ¥3,800)

 ※ 写真は1人前です
★★★
難易度
調理日数
1 日間
7 h10 m
こんなことが学べます
  • 骨付きの背肉から下処理し各調理用に切り出す
  • 骨や筋でとった仔羊のジュのソースを作る
  • 低温調理を鍋と熱湯だけでアナログに再現
  • 応用もできるヴィエノワーズでうま味をアップ
 

¥5,400 / 2人前  (1人あたり: ¥2,700)

 ※ 写真は1人前です
★★★
難易度
調理日数
3 日間
22 h20 m
こんなことが学べます
  • 和牛ホホ肉に必要な丁寧な下処理
  • フォン・ド・ヴォーを使わずうま味を引き出す
  • 中火にも10段階ある。プロの火加減
  • 日本酒や穀物酢で日本人の舌に合わせたアレンジ
 

¥7,300 / 2人前  (1人あたり: ¥3,650)

 ※ 写真は1人前です
★★★
難易度
調理日数
1 日間
5 h45 m
こんなことが学べます
  • 鶏1羽の捌き方が覚えられます
  • ソースのベースになる鶏の出汁をとる
  • ブレゼして鶏肉をジューシーに仕上げる
  • ルーを使ってソースにとろみをつける
 

¥7,600 / 2人前  (1人あたり: ¥3,800)

 ※ 写真は1人前です
★★★
難易度
調理日数
1 日間
7 h10 m
こんなことが学べます
  • 骨付きの背肉から下処理し各調理用に切り出す
  • 骨や筋でとった仔羊のジュのソースを作る
  • 低温調理を鍋と熱湯だけでアナログに再現
  • 応用もできるヴィエノワーズでうま味をアップ
 

¥5,400 / 2人前  (1人あたり: ¥2,700)

 ※ 写真は1人前です
★★★
難易度
調理日数
3 日間
22 h20 m
こんなことが学べます
  • 和牛ホホ肉に必要な丁寧な下処理
  • フォン・ド・ヴォーを使わずうま味を引き出す
  • 中火にも10段階ある。プロの火加減
  • 日本酒や穀物酢で日本人の舌に合わせたアレンジ
 

¥7,300 / 2人前  (1人あたり: ¥3,650)

 ※ 写真は1人前です
★★★
難易度
調理日数
1 日間
5 h45 m
こんなことが学べます
  • 鶏1羽の捌き方が覚えられます
  • ソースのベースになる鶏の出汁をとる
  • ブレゼして鶏肉をジューシーに仕上げる
  • ルーを使ってソースにとろみをつける