4月号(2021)

【煮込み料理】

シェフレピスタートとなる4月のテーマは「煮込み料理」。
煮込み料理は、その料理人の腕やこだわりが最も出る料理の一つです。

それぞれのこだわりが色濃く出るレシピを監修していただきました。

レシピデータ:¥1,500 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★☆☆
難易度
11 h
調理日数
2 日間
こんなことが学べます
  • 煮込み料理における、肉の火通し加減
  • タイやインドのフルーツ「タマリンド」の使い方
  • マリネしてから煮込んだ肉のおいしさ
  • うま味ではなく酸味と香りを使ったアジアの煮込み
 

レシピデータ:¥1,500 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★★★
難易度
22 h20 m
調理日数
3 日間
こんなことが学べます
  • 和牛ホホ肉に必要な丁寧な下処理
  • フォン・ド・ヴォーを使わずうま味を引き出す
  • 中火にも10段階ある。プロの火加減
  • 日本酒や穀物酢で日本人の舌に合わせたアレンジ
 

レシピデータ:¥1,500 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★☆☆
難易度
11 h
調理日数
2 日間
こんなことが学べます
  • 煮込み料理における、肉の火通し加減
  • タイやインドのフルーツ「タマリンド」の使い方
  • マリネしてから煮込んだ肉のおいしさ
  • うま味ではなく酸味と香りを使ったアジアの煮込み
 

レシピデータ:¥1,500 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★★★
難易度
22 h20 m
調理日数
3 日間
こんなことが学べます
  • 和牛ホホ肉に必要な丁寧な下処理
  • フォン・ド・ヴォーを使わずうま味を引き出す
  • 中火にも10段階ある。プロの火加減
  • 日本酒や穀物酢で日本人の舌に合わせたアレンジ