5月号(2021)

【ラム肉】

5月のテーマでは、宗教的な禁忌がなく世界中で親しまれている「ラム肉」を題材に、ラム肉のプロ集団「ラムバサダー」とコラボ。
仏・伊・中・豪のオリジナルレシピを監修していたきました。

レシピデータ:¥1,500 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★★☆
難易度
1 h15 m
調理日数
1 日間
こんなことが学べます
  • 外はクリスピー、中はジューシーな火入れ
  • 骨付きでも全面きれいに焼き上げる技
  • 海外経験豊富なシェフの食材の組み合わせ
  • モダンオーストラリアの自由な精神
 

レシピデータ:¥1,500 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★☆☆
難易度
0 h35 m
調理日数
1 日間
こんなことが学べます
  • 素材を大事にした東シェフ流中国料理
  • 「郫県豆板醤」などの本場・中国の食材に触れる
  • 肉のうま味を逃がさずつるんとした食感を生む下処理
  • 最後に「ジュッ」、スパイスの香りの立たせ方
 

レシピデータ:¥1,500 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★★☆
難易度
1 h30 m
調理日数
1 日間
こんなことが学べます
  • ラム肩ロースを使ったラグー(煮込み)料理
  • イタリアのこだわり食材を初体験
  • 道具不要、作って楽しい手打ちパスタ
  • 前衛イタリアンの意外な食材の組み合わせ
 

レシピデータ:¥1,500 / 2人前

 ※ 写真は2人前です
★★☆
難易度
25 h40 m
調理日数
2 日間
こんなことが学べます
  • フレンチラックからラムチョップを切り出す
  • ラムの脂の焼き切ったおいしさ
  • ブレゼの美しくきれいな仕上げ方
  • 塩は工程ごとにして素材の味を引き出す
 

レシピデータ:¥1,500 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★★☆
難易度
1 h15 m
調理日数
1 日間
こんなことが学べます
  • 外はクリスピー、中はジューシーな火入れ
  • 骨付きでも全面きれいに焼き上げる技
  • 海外経験豊富なシェフの食材の組み合わせ
  • モダンオーストラリアの自由な精神
 

レシピデータ:¥1,500 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★☆☆
難易度
0 h35 m
調理日数
1 日間
こんなことが学べます
  • 素材を大事にした東シェフ流中国料理
  • 「郫県豆板醤」などの本場・中国の食材に触れる
  • 肉のうま味を逃がさずつるんとした食感を生む下処理
  • 最後に「ジュッ」、スパイスの香りの立たせ方
 

レシピデータ:¥1,500 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★★☆
難易度
1 h30 m
調理日数
1 日間
こんなことが学べます
  • ラム肩ロースを使ったラグー(煮込み)料理
  • イタリアのこだわり食材を初体験
  • 道具不要、作って楽しい手打ちパスタ
  • 前衛イタリアンの意外な食材の組み合わせ
 

レシピデータ:¥1,500 / 2人前

 ※ 写真は2人前です
★★☆
難易度
25 h40 m
調理日数
2 日間
こんなことが学べます
  • フレンチラックからラムチョップを切り出す
  • ラムの脂の焼き切ったおいしさ
  • ブレゼの美しくきれいな仕上げ方
  • 塩は工程ごとにして素材の味を引き出す