7月号(2021)

「リクエストアワー」

レシピデータ:¥1,500 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★☆☆
難易度
0 h35 m
調理日数
1 日間
こんなことが学べます
  • 素材を大事にした東シェフ流中国料理
  • 「郫県豆板醤」などの本場・中国の食材に触れる
  • 肉のうま味を逃がさずつるんとした食感を生む下処理
  • 最後に「ジュッ」、スパイスの香りの立たせ方
 

レシピデータ:¥1,500 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★☆☆
難易度
11 h
調理日数
2 日間
こんなことが学べます
  • 煮込み料理における、肉の火通し加減
  • タイやインドのフルーツ「タマリンド」の使い方
  • マリネしてから煮込んだ肉のおいしさ
  • うま味ではなく酸味と香りを使ったアジアの煮込み
 

レシピデータ:¥1,500 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★★★
難易度
22 h20 m
調理日数
3 日間
こんなことが学べます
  • 和牛ホホ肉に必要な丁寧な下処理
  • フォン・ド・ヴォーを使わずうま味を引き出す
  • 中火にも10段階ある。プロの火加減
  • 日本酒や穀物酢で日本人の舌に合わせたアレンジ
 

レシピデータ:¥1,500 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★☆☆
難易度
0 h35 m
調理日数
1 日間
こんなことが学べます
  • 素材を大事にした東シェフ流中国料理
  • 「郫県豆板醤」などの本場・中国の食材に触れる
  • 肉のうま味を逃がさずつるんとした食感を生む下処理
  • 最後に「ジュッ」、スパイスの香りの立たせ方
 

レシピデータ:¥1,500 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★☆☆
難易度
11 h
調理日数
2 日間
こんなことが学べます
  • 煮込み料理における、肉の火通し加減
  • タイやインドのフルーツ「タマリンド」の使い方
  • マリネしてから煮込んだ肉のおいしさ
  • うま味ではなく酸味と香りを使ったアジアの煮込み
 

レシピデータ:¥1,500 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★★★
難易度
22 h20 m
調理日数
3 日間
こんなことが学べます
  • 和牛ホホ肉に必要な丁寧な下処理
  • フォン・ド・ヴォーを使わずうま味を引き出す
  • 中火にも10段階ある。プロの火加減
  • 日本酒や穀物酢で日本人の舌に合わせたアレンジ