8月号(2021)

【手打ちパスタ特集】

パスタは「小麦粉を水分を加えて練る」シンプルなものですが、そのレシピにはシェフ一人ひとりの経験や個性が宿っています。
パスタに合わせるソースも含め、シェフならではの技を学んでみましょう。

(完売) ¥5,800 / 2人前

 ※ 写真は2人前です
★★☆
難易度
調理日数
1 日間
3 h
こんなことが学べます
  • ソレント半島の郷土パスタ「シャラティエッリ」
  • 「アクアパッツァ」は煮込みと蒸しで魚を火入れ
  • パスタとメインの合わせ盛り「ピアット・ウニコ」
  • 見てきたものを表現するイタリアそのままの料理
 

(完売) ¥6,200 / 4人前

 ※ 写真は1人前です
★★☆
難易度
調理日数
8 日間
4 h15 m
こんなことが学べます
  • 8日間かけるグアンチャーレ、衛生管理も学ぶ
  • 低加水でももっちりな生パスタの作り方
  • アマトリチャーナでも使う基本のトマトソース
  • 料理上手の第一歩は「行きすぎない」こと
 

(完売) ¥6,800 / 4人前

 ※ 写真は1人前です
★★★
難易度
調理日数
1 日間
4 h30 m
こんなことが学べます
  • ナッツをローストしてうま味とコクを引き出す
  • 黒ずみやすいバジルをきれいな緑のペーストに
  • 煮込みのベースにも使える基本のブロード
  • 「こする」が語源のトロフィエの作り方
 

(完売) ¥7,600 / 4人前

 ※ 写真は1人前です
★★☆
難易度
調理日数
2 日間
6 h10 m
こんなことが学べます
  • セモリナ粉に卵黄を入れ均一に混ぜるプロの技
  • 包んでから刳り抜くことで詰め物の味を守る
  • 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み「ペポーゾ」も学べる
  • 各パーツだけでも1品料理になる応用多岐なレシピ
 

(完売) ¥5,800 / 2人前

 ※ 写真は2人前です
★★☆
難易度
調理日数
1 日間
3 h
こんなことが学べます
  • ソレント半島の郷土パスタ「シャラティエッリ」
  • 「アクアパッツァ」は煮込みと蒸しで魚を火入れ
  • パスタとメインの合わせ盛り「ピアット・ウニコ」
  • 見てきたものを表現するイタリアそのままの料理
 

(完売) ¥6,200 / 4人前

 ※ 写真は1人前です
★★☆
難易度
調理日数
8 日間
4 h15 m
こんなことが学べます
  • 8日間かけるグアンチャーレ、衛生管理も学ぶ
  • 低加水でももっちりな生パスタの作り方
  • アマトリチャーナでも使う基本のトマトソース
  • 料理上手の第一歩は「行きすぎない」こと
 

(完売) ¥6,800 / 4人前

 ※ 写真は1人前です
★★★
難易度
調理日数
1 日間
4 h30 m
こんなことが学べます
  • ナッツをローストしてうま味とコクを引き出す
  • 黒ずみやすいバジルをきれいな緑のペーストに
  • 煮込みのベースにも使える基本のブロード
  • 「こする」が語源のトロフィエの作り方
 

(完売) ¥7,600 / 4人前

 ※ 写真は1人前です
★★☆
難易度
調理日数
2 日間
6 h10 m
こんなことが学べます
  • セモリナ粉に卵黄を入れ均一に混ぜるプロの技
  • 包んでから刳り抜くことで詰め物の味を守る
  • 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み「ペポーゾ」も学べる
  • 各パーツだけでも1品料理になる応用多岐なレシピ