4月号(2021)

煮込み料理

(完売) ¥4,200  / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★☆☆
難易度
3 h
こんなことが学べます
  • 煮込み料理における、肉の火通し加減
  • タイやインドのフルーツ「タマリンド」の使い方
  • マリネしてから煮込んだ肉のおいしさ
  • うま味ではなく酸味と香りを使ったアジアの煮込み
 

(完売) ¥4,700  / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★★★
難易度
6 h20 m
こんなことが学べます
  • 和牛ホホ肉に必要な丁寧な下処理
  • フォン・ド・ヴォーを使わずうま味を引き出す
  • 中火にも10段階ある。プロの火加減
  • 日本酒や穀物酢で日本人の舌に合わせたアレンジ
 

(完売) ¥4,600  / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★★☆
難易度
1 h30 m
こんなことが学べます
  • ヨーロッパでは一般的なウサギ肉の使い方
  • オイルとニンニクのバスク料理煮込みの基本
  • ウサギ肉以外でも、鶏肉や豚肉でも応用可能