商品

(完売) ¥8,500 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★★★
難易度
調理日数
2 日間
4 h10 m
ちょい辛
こんなことが学べます
  • 低温調理的手法で失敗しにくい肉の火入れ
  • 「焦がす」がタブーではないネパール料理
  • ティンブールとグンドゥルックなど初めての出会い
  • シンプルで洗練、ネパール料理の真髄に触れる
 

(完売) ¥8,300 / 4人前

 ※ 写真は1人前です
★★☆
難易度
調理日数
2 日間
8 h20 m
こんなことが学べます
  • 焼いてもおいしい鴨モモ肉のコンフィの作り方
  • 豚の耳や舌、スネ肉から出汁(フォン)をとる
  • クセのない出汁として使い勝手がいい豚足の煮汁
  • 食材に合わせて煮込み時間を変える逆算の技
 

(完売) ¥6,200 / 4人前

 ※ 写真は1人前です
★★☆
難易度
調理日数
8 日間
4 h15 m
こんなことが学べます
  • 8日間かけるグアンチャーレ、衛生管理も学ぶ
  • 低加水でももっちりな生パスタの作り方
  • アマトリチャーナでも使う基本のトマトソース
  • 料理上手の第一歩は「行きすぎない」こと
 

(完売) ¥6,800 / 4人前

 ※ 写真は1人前です
★★★
難易度
調理日数
1 日間
4 h30 m
こんなことが学べます
  • ナッツをローストしてうま味とコクを引き出す
  • 黒ずみやすいバジルをきれいな緑のペーストに
  • 煮込みのベースにも使える基本のブロード
  • 「こする」が語源のトロフィエの作り方
 

(完売) ¥7,600 / 4人前

 ※ 写真は1人前です
★★☆
難易度
調理日数
2 日間
6 h10 m
こんなことが学べます
  • セモリナ粉に卵黄を入れ均一に混ぜるプロの技
  • 包んでから刳り抜くことで詰め物の味を守る
  • 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み「ペポーゾ」も学べる
  • 各パーツだけでも1品料理になる応用多岐なレシピ
 

(完売) ¥4,400 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★★☆
難易度
調理日数
2 日間
13 h40 m
こんなことが学べます
  • 肉の水分を抜くことで生まれる味の凝縮感
  • 鴨の脂をおいしく食べさせるスパイス使い
  • 塩蔵してローストする再現性を重視した火入れ
  • 脂を溶かしソース代わりにもなる焼きリンゴ
 

(完売) ¥8,500 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★★★
難易度
調理日数
2 日間
4 h10 m
ちょい辛
こんなことが学べます
  • 低温調理的手法で失敗しにくい肉の火入れ
  • 「焦がす」がタブーではないネパール料理
  • ティンブールとグンドゥルックなど初めての出会い
  • シンプルで洗練、ネパール料理の真髄に触れる
 

(完売) ¥8,300 / 4人前

 ※ 写真は1人前です
★★☆
難易度
調理日数
2 日間
8 h20 m
こんなことが学べます
  • 焼いてもおいしい鴨モモ肉のコンフィの作り方
  • 豚の耳や舌、スネ肉から出汁(フォン)をとる
  • クセのない出汁として使い勝手がいい豚足の煮汁
  • 食材に合わせて煮込み時間を変える逆算の技
 

(完売) ¥6,200 / 4人前

 ※ 写真は1人前です
★★☆
難易度
調理日数
8 日間
4 h15 m
こんなことが学べます
  • 8日間かけるグアンチャーレ、衛生管理も学ぶ
  • 低加水でももっちりな生パスタの作り方
  • アマトリチャーナでも使う基本のトマトソース
  • 料理上手の第一歩は「行きすぎない」こと
 

(完売) ¥6,800 / 4人前

 ※ 写真は1人前です
★★★
難易度
調理日数
1 日間
4 h30 m
こんなことが学べます
  • ナッツをローストしてうま味とコクを引き出す
  • 黒ずみやすいバジルをきれいな緑のペーストに
  • 煮込みのベースにも使える基本のブロード
  • 「こする」が語源のトロフィエの作り方
 

(完売) ¥7,600 / 4人前

 ※ 写真は1人前です
★★☆
難易度
調理日数
2 日間
6 h10 m
こんなことが学べます
  • セモリナ粉に卵黄を入れ均一に混ぜるプロの技
  • 包んでから刳り抜くことで詰め物の味を守る
  • 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み「ペポーゾ」も学べる
  • 各パーツだけでも1品料理になる応用多岐なレシピ
 

(完売) ¥4,400 / 2人前

 ※ 写真は1人前です
★★☆
難易度
調理日数
2 日間
13 h40 m
こんなことが学べます
  • 肉の水分を抜くことで生まれる味の凝縮感
  • 鴨の脂をおいしく食べさせるスパイス使い
  • 塩蔵してローストする再現性を重視した火入れ
  • 脂を溶かしソース代わりにもなる焼きリンゴ