パニーニはイタリア発祥の焼きサンドイッチ。本来の単数形はパニーノで、チャバタなどのパンに具材を挟み専用グリルで焼き上げる。イタリアのバール文化と深く結びつき、日常の食として親しまれている。歴史は古代ローマ時代に遡る可能性も。

2022年にユネスコ無形文化遺産代表一覧表に登録されたバゲット。小麦粉・水・塩・イーストを基本とするシンプルなパンが、なぜフランスの食卓で特別な存在となったのか。その起源をめぐる諸説や職人が守り続ける伝統の製法に迫ります。

サワードウは古代エジプトで生まれたとされる伝統的なパン種です。天然酵母と乳酸菌が生み出す独特の酸味と風味、長い歴史、現代のブームの背景まで詳しく解説します。