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稲田俊輔

料理上手になるために

「はかる」ことを習慣にすると料理の上達が早くなります

2022.05.01江六前一郎

エリックサウス|稲田俊輔 スパイスのセオリーを逸脱した先にある「アガる」瞬間 エリックサウスの総料理長、稲田俊輔シェフが監修した「届いたスパイスから作るインドカレーの基本」では、全4回のレッスンで毎回10種類前後のスパイ...

シェフインタビュー

世界各国の料理を知ると、目の前の料理が立体的に見えてくる

2022.04.29江六前一郎

稲田俊輔|エリックサウス 2011年に東京・八重洲にオープンさせた「エリックサウス」で、南インド料理というインド料理への新しい”入り口”を日本に作った稲田俊輔シェフは、今でこそインド料理のイメージが強いですが、それ以前は...

シェフインタビュー

いったん完成している インド料理に “if”を加えてみる

2022.04.29江六前一郎

稲田俊輔|エリックサウス 9月のアジア料理特集で発売した稲田俊輔シェフの「ハイデラバーディ チキン カッチビリヤニ」は、2021年にシェフレピで発表したなかで、最高販売数を記録したベスト・ヒット・キットです。 バスマティ...

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