仔羊背肉の香草風味 ナスのファルシの動画コンテンツ

「仔羊背肉の香草風味 ナスのファルシ」は分かりやすさのため、動画を分割しております!

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【ダイジェスト】

【Part1 仔羊背肉キャレの処理】

  • 仔羊背肉(キャレ)の処理
  • 香味野菜の下準備


【Part2 香味野菜の下準備と仔羊のジュ】

  • 仔羊のジュを取る
  • 香味野菜の下準備
  • 仔羊のジュを取る

【Part3 香草風味のヴィエノワーズ作り】

  • 香草風味のヴィエノワーズ(パン粉生地を作る)


【Part4 付け合わせのナスのファルシ作り】

  • ナスのファルシ(詰め物)を作る
  • ジュの状態を確認する
  • 肉の低温調理の準備
  • ジュを漉す
  • ジュの仕上げ
  • 仔羊の低温調理


【Part5 付け合わせ作りと仕上げ】

  • ジュからソースを仕上げる
  • ナスのファルシを作る
  • 付け合わせ野菜の処理
  • 仔羊の低温調理
  • ヴィエノワーズをカットする
  • 仔羊肉にバターとニンニクの香りを纏わせる
  • 仔羊肉にヴィエノワーズを乗せて焼く
  • 調理した食材を焼く
  • 仕上げ
  • 盛り付け