鶏肉のフリカッセ 動画コンテンツ

鶏肉のフリカッセは分かりやすさのため、動画を4つに分割しております!

下記のリンクから動画を開いてご覧ください。 

鶏肉のフリカッセの再生リストはこちら

 

【ダイジェスト

 

【Part1:ルー作り】

  • 付け合わせの野菜の処理
  • ルーを作る

【Part2 鶏の捌き方】

  • 鶏肉を切り分ける

【Part3 鶏の出汁の香味野菜の処理】

  • 調理台の消毒
  • 鶏の出汁に使う香味野菜の処理
  • 付け合わせの野菜の処理

【Part4 フォンの炊き方】

  • 鶏の出汁を取る


【Part5 仕上げ準備・バターライス】

  • ソースの仕上げ用のサワークリームと生クリームを合わせる
  • 付け合わせのバターライスを作る
  • 付け合わせの小タマネギの調理
  • ソースに加えるミニョネットを作る
  • ソースに加えるレモン汁を用意する

【Part6 仕上げ】

  • 肉の火入れ
  • ルーをカット
  • 肉のカット
  • ソース、肉、付け合わせを仕上げる
  • 盛り付け