大崎牛のポトフとマンゴープリンの動画コンテンツ

「大崎牛のポトフ」と「大崎町の食材を使ったマンゴープリン」は分かりやすさのため、動画を分割しております!

下記のリンクから動画を開いてご覧ください。

 

【料理紹介 ダイジェスト】

  • 大野シェフによる2品の料理紹介

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「大崎町の食材を使ったマンゴープリン」

【再生リスト】
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【Part1】

  • アーモンドのロースト
  • リオレの牛乳に香りを移す
  • リオレを作る
  • リオレを仕上げる
  • アーモンドをスライスする

【Part2】

  • マンゴープリンを作る
  • 盛り付け

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「大崎牛のポトフ」

【再生リスト】

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① フォン・ド・ヴォライユを取る】

  • コンソメのベースとなるフォン・ド・ヴォライユをとる 

【②フォワグラをソテーする】

  •  フォアグラをソテーして冷ます

    【③鶏のムース、大崎牛のファルシを作る】

    • 鶏のムースを作る
    • 大崎牛と鶏のムース、フォアグラでファルシを作る


    【④大崎牛のコンソメを作る】

    • コンソメを作る

     

    【⑤付け合わせの準備】

    • 肉を常温に戻す
    • タマネギをローストする
    • 付け合わせの野菜の準備

    【⑥仕上げ調理】

    • 大崎牛のファルシを焼く
    • 付け合わせの野菜を調理する

    【⑦盛り付け】

    • 盛り付け
    • ※肉の火通しの確認とそのリカバリー方法

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