仲本シェフ ジャガイモの詰め物のラビオリ タレッジョチーズのソース 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み 動画コンテンツ

「ジャガイモの詰め物のラビオリ」は分かりやすさのため、2つの動画に分割しております!

※このページ最下部に余った食材を使用したレシピも記載しております。

下記のリンクから動画を開いてご覧ください。 

【Part1:一日目】ラビオリ タレッジョチーズのソース by 仲本章宏シェフ

  • 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
  • パスタ生地を作る
  • ジャガイモの詰め物を作る

【Part2:二日目】ラビオリ タレッジョチーズのソース by 仲本章宏シェフ

  • 牛ホホ肉の赤ワイン煮込みを完成される(ソースにする)
  • パスタ生地を成型する
  • タレッジョチーズのソースを作る
  • 仕上げ

【モロッコインゲンとインゲンの代用食材】美味しいキノコソテーの作り方


モロッコインゲンとインゲンマメが 時期によって良い品質のものが入荷できない場合がございます。
その場合は、代用食材としてエリンギとしめじを配送しておりますのでご了承ください。

【番外編:余ったパスタ生地の活用方法 & 小話】ラビオリ タレッジョチーズのソース by 仲本章宏シェフ

  • 余ったパスタ生地の活用方法
  • イタリア修行時代の小話

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余った食材や料理を活用したレシピ

「卵白の消費レシピ」

メレンゲアイス
1.生クリーム47%(乳脂肪率が高いものの方が泡立てやすい)200gをホイッパーで7分立てにする。
2.別のボウルでメレンゲを作る。卵白100gを軽く泡立てたらグラニュー糖50gを3回に分けて加え、その都度しっかり泡立てる。
3.ツンとしたメレンゲが出来たら半分をホイップクリームとしっかり合わせる。
4.さらに残りの半分を加えて泡が消えないようさっくり混ぜる。
5.タッパーやグラスなどに入れ1時間以上冷凍して完成。

他の卵白消費レシピ

例:卵白のスクランブルエッグ、中華かきたまスープ

 

余った牛ホホ肉の煮込みを美味しく食べる方法


「牛ホホ肉の赤ワイン煮込みを使ったアッシパルマンティエ」
1、ジャガイモ2個をレシピと同じように茹で、漉し器で漉して、余ったマスカルポーネチーズと混ぜて塩・コショウで調味し、ジャガイモの詰め物の余りと混ぜる。
2、グラタン皿に牛ホホ肉の赤ワイン煮込みを敷いて、上から作ったジャガイモを覆い被せ、パルメザンチーズを振ってオーブントースターで焼き上げる。(全て火が入っているものなので熱くなればok)