ステック・オ・ポワーブル  ジャガイモのリオン風 動画コンテンツ

ステック・オ・ポワーブル ジャガイモのリオン風は分かりやすさのため、動画を分割しております!

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ステック・オ・ポワーブル  ジャガイモのリオン風の再生リストはこちら

 

【ダイジェスト】 

 

【Part1 :料理説明】

  • 調理工程の流れの説明
  • ステックオポワブルとは
  • ジャガイモのリヨン風とは

 


【Part2:牛肉に塩をする】

  • 肉に塩をして常温に1〜2時間おく
  • 塩をしてから時間を置くことによる効果について
  • 塩の選び方について

 

【Part3:付け合わせの野菜を切る】

  • シェフが教えるタマネギのスライスの仕方
  • ジャガイモをカットする

 

【Part4:ジャガイモを揚げ焼きにする】

  • ジャガイモを甘く揚げ焼きにする方法

 

【Part5:飴色タマネギを作る】

  • プロが教える良い飴色タマネギと悪い飴色タマネギ

 

【Part6:胡椒を貼り付ける】

  • レストランでの胡椒の砕き方
  • 水気をしっかり拭き取り肉に胡椒を貼り付ける

 

【Part7:牛肉を焼く】

  • 「胡椒は焦げても平気なの?」
  • 塊肉の応用の効く焼き方
  • 肉を休ませるときの余熱の考え方

 補足:肉を焼いた後10分〜15分肉を休ませる工程があるが15分以上経つと肉が冷めてしまうので、余裕を持って仕上げたい場合はPart8の付け合わせは肉を焼く前に仕上げてもよい。


【Part8:付け合わせを仕上げる】

  • 付け合わせの「ポムソテアラリヨネーズ(ジャガイモのリヨン風)」を仕上げる
  • 香草類を刻むときの包丁使い
  • プロが教える白ワインビネガーの使い所

 


【Part9:盛り付ける】

  • 肉の切り方、盛り付けのポイント