聖護院かぶは直径15cm・重さ2〜5kgにもなる日本最大級の京野菜。享保年間に遡る起源、柔らかな肉質と上品な味わい、千枚漬けや生食での活用、亀岡市篠地区の産地の現在までを解説します。

聖護院大根は直径20cm・重さ4kg以上にもなる京の伝統野菜。文政年間に遡る起源伝承、宮重大根の系譜、緻密な肉質と甘みの秘密、浅い土壌が育んだ京都の風土との関わりを徹底解説します。

べったら漬けとは、塩で下漬けした大根を米麹と砂糖で漬け込んだ江戸発祥の漬物です。えびす講に由来するとも宝田恵比寿神社の例祭の市が始まりともいわれる起源、麹が生む甘みの製法、東京名産から全国へ広がった歩みを解説します。

シラチャーソースとは何か。タイの港町シーラーチャーを起源とする諸説や歴史、赤唐辛子・酢・ニンニクなどの材料の組み合わせに複数の見方がある味の特徴、アメリカや日本での展開までをわかりやすく解説します。

もち麦とは何かを、もち性の大麦としての特徴、β-グルカンなどの栄養、麦ごはんの炊き方のコツまでやさしく解説します。

奈良漬けの起源は、長屋王邸跡出土の木簡に記された「加須津毛」の記録にさかのぼります。「奈良漬け」の名称は『山科家礼記』1492年に初出。酒粕に漬け込む伝統の製法、白瓜をはじめ多様な材料、発酵が生むうまみと保存の知恵を解説します。