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ワインペアリング

タラとアサリの旨味と白と緑の美しいソース、イベリア半島を連想させる料理に合わせたワインとは

きめ細かい泡と旨味、ミネラル感もあるポルトガルの白泡 清水和博シェフが考案された、鱈をメインとしたお料理「タラのサルサヴェルデ(バスク風煮込み)」を見た瞬間、ちょうど先日訪問したばかりのポルトガルの景色が記憶によみがえり...

ワインペアリング

豚肉の味わいに黒酢やシナモン、紹興酒、醤油などの色調や風味が特徴的な「大きな塊の黒酢酢豚 」に合わせたワインは?

紹興酒に似たキャラクターともいわれるスペインの酒精強化ワイン 「大きな塊の黒酢酢豚」は、完成した料理を見ると一見シンプルな雰囲気ですが、さまざまなな食材が使用されていて深みのある料理だと思いました。煮込んだ豚肉はもちろん...

ワインペアリング

魚にビネガーとオリーブオイル、多くの人がイメージするバスク料理といえる「アジのビルバオ風」に合わせたワインは?

海の香りと爽やかで旨味のあるドライなスペインの白ワイン メインとなるアジはもちろん、ジャガイモとタマネギの蒸し焼き、そしてビネガーとオリーブオイルがしっかりと使われているところも、「アジのビルバオ風」の大きな特徴であり、...