ギリギリを攻めると料理の幅が広がって楽しくなる
江六前一郎ETXOLA（エチョラ）｜清水和博 バスクの地元のレストランで郷土料理のベースを学んだ バスクとは、ピレネー山脈の西端、スペインとフランスにまたがって広がる地方の名前で、バスク語というこの地域に住む人たちの言葉に代表され...
料理上手になるために江六前一郎料理上手になるために江六前一郎
ユーザーインタビュー料理の仕事をしていてもなかなか手にしない食材が魅力なんです
江六前一郎有賀 薫 さん（スープ作家） シェフレピ愛用者にインタビューする「シェフレピを楽しんでいます」の第１回は、スープ作家としてテレビや雑誌、ウェブで活躍する有賀薫さんです。シェフレピが2021年４月にリリースされて以来、10...
料理上手になるために「はかる」ことを習慣にすると料理の上達が早くなります
江六前一郎エリックサウス｜稲田俊輔 スパイスのセオリーを逸脱した先にある「アガる」瞬間 エリックサウスの総料理長、稲田俊輔シェフが監修した「届いたスパイスから作るインドカレーの基本」では、全４回のレッスンで毎回10種類前後のスパイ...
料理上手になるためにレシピはあくまで目安。理屈を覚えて料理を想像する楽しさを感じてほしい
江六前一郎h.b.｜枯朽 レシピ（英語：Recipe、仏語：ルセット、Recette）の歴史を紐解くと、現在のイラク南部・バビロニアで発見された紀元前17世紀頃の粘土板に記されたものが現存最古とされています。 バビロニアでは、古代...
料理上手になるために思った通りに包丁が切れると料理がうまくなったように感じるんです
江六前一郎研ぎ師｜村上 翼 プロの料理人や料理好きの一般人の包丁を預かり、刃を研いで返却する。元中国料理人というキャリアを活かした村上翼さんは、副業として始めた包丁研ぎにニーズを感じているといいます。 「僕の完全な肌感覚なのですが...
料理上手になるために特別な技術や道具を使わなくても、わずかなひと手間で店の味になる
江六前一郎東 浩司｜AUBE レシピの再現性が高く、調理のポイントやテクニックの説明が簡潔でわかりやすい“教え上手”なシェフを特集した「ベスト・ティーチャー2021」で新作レシピを提供してくれた現代中国料理「AUBE」の東浩司シェ...
シェフインタビュー料理が好きで楽しいから、何でも自分で作りたいと思うんです
江六前一郎福田浩二｜プルマン東京 「ラムシャンク（骨付きスネ肉）って、けっこう筋肉質な部位なんです。だから、焼いておいしい肉なわけでもないし、煮込んでもホロホロとほどけるように食べられるわけでもない。だけどすごく濃い味が出せる部位...
シェフインタビューひとつの食材を極めようとするのはスペイン料理らしい
江六前一郎清水和博｜エチョラ バスク地方とは、イベリア半島北部のピレネー山脈西端に位置し、スペインとフランス両国にまがる地域をさします。古来、バスク語を話すバスク人たちによって独自の文化が醸成され、その食文化も特異的です。とくにサ...
シェフインタビュー“やさしくて食べ疲れない”のがカメキチのフランス料理
江六前一郎カメキチ｜亀井 健 「シェフレピさんから、『煮込み料理をお願いしたい』と依頼を受けて、まず思い浮かんだのが『牛ホホ肉の赤ワイン煮込み』でした。カメキチのスペシャリテでもあって、いいかなと思ったのですが、前の月にすでに販売...
シェフインタビュー肉の焼き方に正解はないから悩む。だけど「おいしければ」いいんです
江六前一郎福田浩二｜プルマン東京 ラムバサダーのイベントでは、ラムチョップを１日1000本も焼くこともあるという福田シェフは、シンプルに焼いたラム肉のおいしさを、ヴァリエーション豊かなソースで食べてもらおうとさまざまな提案をしてき...