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ワインペアリング

焦げたニュアンスにオレンジやカカオなどの要素もある「マリネしたラムランプ肉のロースト カカオとコショウのブール・ノワゼット・ソース」に合わせたワインは?

樽熟成由来のスモーキーなフレーヴァーのスペインの赤ワイン 「マリネしたラムランプ肉のロースト カカオとコショウのブール・ノワゼット・ソース」は、ラムのローストにブール・ノワゼットのソース、一見王道のフレンチを想わせますが...

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複雑な酸と香り、スパイシーさをもつ赤ワインソースが魅力の「ローストビーフ 3種のベリーの赤ワインソース 花椒風味」に合わせたワインは?

スパイシーかつ凝縮した果実味を感じるエレガントな南仏の赤ワイン 料理の主役となるローストビーフ本来の味わいを生かしながら、h.b.シェフならではのエッセンスが加えらた魅力的な一品。ホームパーティーで「ローストビーフ 3種...

ワインペアリング

多彩なスパイスとアニスの独特の清涼感が絶妙な「ハイデラバーディ チキンカッチ ビリヤニ」に合わせたワインは?

クオリティが高い南フランスを代表する生産者の白ワイン 「ハイデラバーディ チキン カッチ ビリヤニ」が出来上がった時の印象として、スペインの有名な料理であるパエリアが思い浮かびました。 サフランの風味がしっかりと感じられ...

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王道か?新提案か?ポルトガルにルーツをもつ「ポークビンダルー」に合わせたワインは?

ポルトガルの赤ワインの産地として有名な「ダン」で作った赤ワイン 「ポークビンダルー」は、ポルトガル人がインドの西海岸地方のゴアにもたらした料理。まず思い浮かべたのは当然とも言えますが、ポルトガルのワインでした。 ポルトガ...

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まろやかでクリーミー、清涼感もともなう贅沢な「チキンコルマ」に合わせたワインは?

ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランから造られる白ワイン 稲田俊輔シェフの「チキンコルマ」は、多彩なスパイスを使用した料理であると同時に、まろやかでクリーミー、清涼感も伴う贅沢な一品。カレーには赤ワインと考える方も多...