この記事を読むのに必要な時間は約 6 分です。
Table of Contents
はじめに
ふわふわの生地に包まれた甘いあんこ。どら焼きは、日本人なら誰もが一度は口にしたことのある、親しみ深い和菓子です。コンビニでも手軽に買えるようになった今でも、老舗の和菓子店では行列ができるほどの人気を誇ります。
この記事では、どら焼きの起源や歴史、名前の由来、そして地域による呼び名の違いまで、詳しく解説していきます。単なる和菓子としてではなく、日本の食文化を映す鏡として、どら焼きの奥深い世界をご紹介しましょう。
ふっくら生地とあんこの絶妙なハーモニー
どら焼きは、2枚のカステラ状の生地であんこを挟んだ和菓子です。
生地の主な材料は、小麦粉、卵、砂糖というシンプルなもの。しかし、この単純さこそが職人の腕の見せどころです。生地はふわふわでありながらも、しっとりとした食感を持ち、中のあんこを優しく包み込みます。一般的にはつぶあんが使われますが、こしあん、抹茶あん、栗あんなど、バリエーションは実に豊富です。
生地の中央がわずかに盛り上がった「中高」の形状は、見た目の美しさだけでなく、あんこを均等に挟むための工夫でもあります。この形が、どら焼きを単なる「あんこ入りパンケーキ」ではなく、和菓子としての品格を与えているのです。
江戸の「助惣焼き」から現代のどら焼きへ
どら焼きの歴史は、意外なほど古く、そして複雑です。その原型は江戸時代の「助惣焼き（すけそうやき）」にあると言われています。助惣焼きは、千利休が茶席でよく用いた「麩の焼き」の一種で、クレープ状の薄い生地であんこを巻いたものでした。
麩の焼きは安土桃山時代に遡り、巻いた形が巻物経典を彷彿とさせることから、仏事用の菓子として使われていました。
しかし、現代のどら焼きの形を確立したのは、明治初期のことです。東京の日本橋大伝馬町で創業した「梅花亭」の3代目店主・森田清兵衛氏が、それまで四角に包んでいた皮を丸に変えて販売したのが始まりとされています。1906年（明治39年）の雑誌『月刊食道楽』では、梅花亭の店主がどら焼きについて「是は金鍔と今川焼を改良仕たもので、金鍔は其日だけで皮がこわく成り、今川焼は出来立の熱い所を賞翫する物ですから其間を取って製造いたしました物で御座い枡」と説明しています。
つまり、どら焼きは日持ちと食感のバランスを追求した、革新的な和菓子だったのです。
また、東京上野の「うさぎや」で販売された編笠焼も、現代のどら焼きの原型として知られています。江戸時代のどら焼きは一枚の皮生地を折りたたんだ四角い形で、現在のきんつばに似たものでしたが、明治以降に欧米から伝わったホットケーキの影響を受け、現在のふっくらとした生地へと進化しました。
銅鑼に由来する名前の謎
「どら焼き」という名前の由来には、いくつかの説があります。最も有力なのは、菓子の形状が打楽器の銅鑼（どら）に似ているという説です。確かに、丸くて平たい形は銅鑼を連想させますね。
しかし、他にも興味深い説があります。生地を焼く銅製の鍋が銅鑼に似ていたこと、あるいは実際に銅鑼を流用して焼いたことに由来するという説です。梅花亭の店主も「食道楽の坊さんが此種類の物をどらの上で焼いて製ったのを見て拵えたとも申し伝えて居り枡」と述べています。
さらに、武蔵坊弁慶にまつわる伝説もあります。弁慶が手傷を負った際に民家で治療を受け、そのお礼に小麦粉を水で溶いて薄く伸ばしたものを熱した銅鑼に敷き、丸く焼いた生地であんこを包んだものを振舞ったというものです。ただし、小豆餡が鎌倉時代に出来たとされることから、1189年に亡くなったとされる弁慶との関わりは時代的に矛盾します。
どの説が正しいのか？ いや、むしろ複数の由来が混ざり合って、今の「どら焼き」という名前が定着したのかもしれません。いずれにしても、銅鑼という楽器が名前に関係していることは間違いなさそうです。
関西では「三笠」、各地で異なる呼び名
どら焼きの面白い点は、地域によって呼び名が異なることです。近畿方面では、今日どら焼きと呼ばれているものを「三笠」「三笠焼き」「三笠まんじゅう」「三笠山」などと呼ぶことが多いのです。
この名称は、菓子の外見が奈良県の三笠山に似た形であることに由来します。奈良市の近鉄奈良駅近くのひがしむき商店街にある菓子店などでは、通常のサイズのものの他に直径20cm弱の大きな三笠を売っています。市内の老舗和菓子店湖月は、毎年4月19日に林神社で行われる饅頭まつりに、直径が32cmもある巨大な「みかさ」を奉納しているそうです。
「どら焼き」と「三笠（山）」の違いについては、地域性は無関係であるとされ、製法や形状に違いを求める説が一般的です。二枚の皮生地の縁を軽くおさえたものがどら焼きで、互いにくっつくようにつくったものが三笠（山）、あるいはどら焼きよりも皮生地を厚く焼いたのが三笠（山）など、諸説あります。
また、老舗カステラ店・文明堂での商品名は「三笠山」、名古屋市の老舗和菓子屋両口屋是清での商品名は「千なり」、富山県などでは「名月」と呼ばれています。同じ和菓子でも、地域によってこれほど呼び名が変わるのは、日本の食文化の多様性を示す興味深い例ですね。
ふわふわ生地を生み出す材料と技
どら焼きの材料は、小麦粉、卵、砂糖、あんこという非常にシンプルなものです。しかし、このシンプルさゆえに、材料の質と職人の技術が仕上がりを大きく左右します。
生地は小麦粉と卵を砂糖で溶いて作ります。1906年の雑誌では「一寸粕ていらのやうに拵えた物で中高の碁石型に焼て両方から冠せる」と説明されており、当時から中央が盛り上がった形状が特徴でした。
現代のどら焼きの生地は、欧米から伝わったホットケーキの強い影響を受けています。そのため、昭和20年代頃まで現代のどら焼きとホットケーキは混同されがちでした。しかし、どら焼きの生地はホットケーキよりもしっとりとしており、和菓子としての繊細さを持っています。
あんこは、つぶあんが一般的ですが、こしあん、抹茶あん、栗あんなど、さまざまなバリエーションが楽しめるようになりました。最近では、生クリームやカスタードクリームを挟んだ洋風のアレンジも人気です。
材料はシンプルでも、焼き加減、生地の厚さ、あんこの量のバランスなど、職人の技が光る部分は多いのです。
片面焼きから両面焼きへの進化
どら焼きの調理法は、時代とともに大きく変化してきました。江戸時代のどら焼きは、一枚の皮生地を端の部分から折りたたんでいたため、形は四角く片面の中央はあんこがむき出しでした。これは現在のきんつばに良く似た形状です。
明治初期に梅花亭が考案した現代のどら焼きは、2枚の生地であんこを挟む形式です。生地は銅製の鍋や鉄板で焼かれ、中央が盛り上がった「中高の碁石型」に仕上げられます。この形状は、見た目の美しさだけでなく、あんこを均等に挟むための工夫でもあります。
生地の焼き方にも工夫があります。片面焼きだったものが両面焼きになったという説もあり、これが「どら焼き」と「三笠（山）」の違いを生んだとも言われています。
梅花亭の店主は、どら焼きを「金鍔と今川焼を改良仕たもの」と説明しています。金鍔は日持ちしない、今川焼は出来立てでないと美味しくないという欠点を克服するために、どら焼きが開発されたのです。つまり、どら焼きは保存性と美味しさを両立させた、画期的な和菓子だったわけです。
現代では、家庭でも簡単に作れるレシピが多数公開されており、ホットプレートやフライパンで手軽にどら焼きを楽しむことができます。ただし、老舗の職人が作るどら焼きの繊細な食感と味わいは、やはり特別なものがありますね。
まとめ
どら焼きは、江戸時代の「助惣焼き」を原型とし、明治初期に東京の梅花亭が現在の形を確立した、歴史ある和菓子です。銅鑼に似た形が名前の由来とされ、ふわふわの生地とあんこの調和が多くの人々を魅了してきました。
地域によって「三笠」「千なり」「名月」など呼び名が異なる点も、日本の食文化の多様性を示す興味深い例です。シンプルな材料でありながら、職人の技術が光る奥深い和菓子であり、現代でも進化を続けています。
コンビニで手軽に買えるものから、老舗の職人が丹精込めて作る逸品まで、どら焼きは幅広い層に愛される和菓子です。その歴史と文化を知ることで、一口一口がより味わい深いものになるのではないでしょうか。次にどら焼きを手にする際は、ぜひその背景にある物語にも思いを馳せてみてください。