洋酒をたっぷり吸わせた菓子「ババ」の起源と歴史を解説。フランス発祥説とポーランド起源説、ナポリへの伝来、サバランとの違い、名前が指す別の文化までを紹介します。

ウフ・アン・ムーレットとは何か。ブルゴーニュ地方に伝わる赤ワインソースのポーチドエッグ料理を、材料構成や煮詰め加減、添えるパンの違いから読み解きます。資料ごとに揺れる一皿の輪郭と、その背景にある食文化を解説します。

デュクセルとは刻んだきのこを香味野菜と炒めて水分を飛ばしたフランス料理の下ごしらえ。ソースの土台と詰め物の二つの役割、17世紀の料理人ラ・ヴァレンヌに由来するとされる起源、材料や油脂の選び方までを解説します。

ラープとは何か。ラオスとタイ東北部にまたがる挽肉サラダの起源、語源、調理法の違い、パーデークとナンプラーの香り、ユネスコ無形文化遺産申請までを解説します。

パネットーネとは何か。イタリア北部に起源を持つとされ、15世紀説・16世紀説・1500年頃説など諸説ある伝統菓子の歴史、長い発酵が生む軽さ、逆さ吊りで冷やす製法、パンドーロとの違い、日本での12月1日の記念日までを解説します。

韓国おにぎり「チュモッパ」の特徴、定番の具材、キンパとの違い、起源をめぐる説、家庭で作れる基本レシピまでをわかりやすく解説します。

ねぶた漬けとは、数の子・昆布・スルメと大根・きゅうりを醤油で漬けた青森の漬物。土産品へ至る歴史、松前漬け・津軽漬けとの違い、食べ方と選び方を解説します。