カルボナーラの作り方で変わる仕上がりの違いと失敗しないコツ
山本篤カルボナーラのソースは、大きく分けて2パターンの仕上がりイメージがあります。1つ目は、ピューレ状になっているような、なめらかな舌触りの卵黄ソースで、今回私が作ったものです。2つ目は、もう少しエアリーな（軽い）感じの仕上がりです。
シェフインタビュー山本篤料理の徹底解剖
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