料理の徹底解剖

カルボナーラの作り方で変わる仕上がりの違いと失敗しないコツ

カルボナーラのソースは、大きく分けて2パターンの仕上がりイメージがあります。1つ目は、ピューレ状になっているような、なめらかな舌触りの卵黄ソースで、今回私が作ったものです。2つ目は、もう少しエアリーな（軽い）感じの仕上がりです。

ローストビーフに合わせる赤ワインソースの考え方

h.b.シェフが監修したレッスンコース「着地点から考える“肉の火入れ”の楽しさ」のなかから「ローストビーフ 3種のベリーの赤ワインソース花椒風味」を、シェフ自身の言葉で徹底解剖していきます。

マカロニグラタンをシェフが徹底解剖

h.b.シェフが監修したレッスンコース「フレンチシェフが教える洋食の定番メニュー」のなかから「ホワイトソースから作る基本のマカロニグラタン」を、シェフ自身の言葉で徹底解剖していきます。