もち麦とは何かを、もち性の大麦としての特徴、β-グルカンなどの栄養、麦ごはんの炊き方のコツまでやさしく解説します。

奈良漬けの起源は、長屋王邸跡出土の木簡に記された「加須津毛」の記録にさかのぼります。「奈良漬け」の名称は『山科家礼記』1492年に初出。酒粕に漬け込む伝統の製法、白瓜をはじめ多様な材料、発酵が生むうまみと保存の知恵を解説します。

下仁田ねぎの歴史や特徴、栽培の実態、とろける甘さの理由を徹底解説。江戸時代の献上記録から日本三大ねぎとしての文化的地位まで、複数の資料を突き合わせてその魅力に迫ります。

マンゴスチンとは何か。ライチに似た甘酸っぱさととろける果肉、マレー原産の歴史、日本で珍しい理由、旬や産地をめぐる資料の食い違い、厚い果皮の開け方までを解説します。

エシレバターとは、フランス・エシレ村で1894年から作られるA.O.P.認定の発酵バターです。木製チャーンと乳酸発酵が生む味わい、半径50kmの生乳と72時間ルール、日本で高級バターとなった背景までを解説します。

名古屋コーチンの起源と歴史を解説。尾張藩士が生んだ日本三大地鶏の誕生、ブロイラーの2倍から3倍の飼育期間が生む肉と卵の特徴、文化庁100年フードに認定された名古屋コーチンの食文化、絶滅の危機からの復活までをたどります。

柿酢とは何か。果実酢としての分類から、水を使う製法と使わない製法の違い、原料柿の品種と産地、熟成期間の幅、日本初の商品化、香取の里山が育む発酵文化までを解説します。