ロスカ・デ・レジェスとは何か。名前と形の由来、材料の特徴、パンに隠された幼子イエスの人形の役割、起源とメキシコへの伝来、スペインとの地域差、ホットチョコレートと共に味わう公現祭の食べ方を解説します。

エッグノッグとは何か。中世英国のポセットから北米のクリスマス文化へ伝わった起源と歴史、材料やレシピの多様性、加熱するか冷やすかという調理法の違いまで、一杯に重なる食文化の層を解説します。

マンドゥとは何か。韓国で餃子を指す「饅頭」の広い意味、中国起源・中東（メソポタミア）起源・モンゴル経由など複数の説、李氏朝鮮時代の料理書や朝鮮英祖期の文書に残る記録、皮と具材のバリエーション、蒸す・茹でる・焼く・揚げる調理法、平壌・開城・ソウルや平安道・黄海道など地域ごとの違い、近代以降の普及時期をめぐる諸説を解説します。

洋酒をたっぷり吸わせた菓子「ババ」の起源と歴史を解説。フランス発祥説とポーランド起源説、ナポリへの伝来、サバランとの違い、名前が指す別の文化までを紹介します。

ウフ・アン・ムーレットとは何か。ブルゴーニュ地方に伝わる赤ワインソースのポーチドエッグ料理を、材料構成や煮詰め加減、添えるパンの違いから読み解きます。資料ごとに揺れる一皿の輪郭と、その背景にある食文化を解説します。

デュクセルとは刻んだきのこを香味野菜と炒めて水分を飛ばしたフランス料理の下ごしらえ。ソースの土台と詰め物の二つの役割、17世紀の料理人ラ・ヴァレンヌに由来するとされる起源、材料や油脂の選び方までを解説します。

ラープとは何か。ラオスとタイ東北部にまたがる挽肉サラダの起源、語源、調理法の違い、パーデークとナンプラーの香り、ユネスコ無形文化遺産申請までを解説します。

パネットーネとは何か。イタリア北部に起源を持つとされ、15世紀説・16世紀説・1500年頃説など諸説ある伝統菓子の歴史、長い発酵が生む軽さ、逆さ吊りで冷やす製法、パンドーロとの違い、日本での12月1日の記念日までを解説します。