エシレバターとは、フランス・エシレ村で1894年から作られるA.O.P.認定の発酵バターです。木製チャーンと乳酸発酵が生む味わい、半径50kmの生乳と72時間ルール、日本で高級バターとなった背景までを解説します。

名古屋コーチンの起源と歴史を解説。尾張藩士が生んだ日本三大地鶏の誕生、ブロイラーの2倍から3倍の飼育期間が生む肉と卵の特徴、文化庁100年フードに認定された名古屋コーチンの食文化、絶滅の危機からの復活までをたどります。

柿酢とは何か。果実酢としての分類から、水を使う製法と使わない製法の違い、原料柿の品種と産地、熟成期間の幅、日本初の商品化、香取の里山が育む発酵文化までを解説します。

メイヤーレモンはオレンジとレモンの自然交配で生まれた柑橘。中国で発見され、アメリカを経て日本へ。皮までおいしいその味わいと歴史、三重県御浜町の産地事情を解説します。

ブラムリーは、英国生まれの料理用りんご。強い酸味と、加熱でとろける食感が特徴で、イギリスの食文化に親しまれています。日本では長野県小布施町などで栽培され、新たな物語を紡いでいます。