山内 茂｜アンティム 大阪府北部、万博記念公園がある吹田市でも閑静な住宅地にある「アンティム」は、フランス語で「親密な」「くつろげる」という意味をもつフレンチレストランです。オーナーシェフの山内茂さんは、辻調理師専門学校...

ロドゥラ｜フランス料理人 Twitterを中心に、YoutubeやInstagram、ブログにnoteとさまざまなツールを使ってフランスの料理や菓子のレシピを発信し続けているロドゥラシェフの正体は、実在するプロのフランス...

梁 宝璋｜味坊 東京にいくつかある”サラリーマンの街”のなかでも、お茶の水や神保町、日本橋といった街に近い土地柄もあって、文化の香りがする飲食店が多い神田。中国・東北地方にある黒竜江省のチチハル出身で、元画家の梁宝璋シェ...

稲田俊輔｜エリックサウス 2011年に東京・八重洲にオープンさせた「エリックサウス」で、南インド料理というインド料理への新しい”入り口”を日本に作った稲田俊輔シェフは、今でこそインド料理のイメージが強いですが、それ以前は...

表原 平｜ペルトナーレ 徳島県上勝町で、一軒家のイタリア料理店「ペルトナーレ」を営むオーナーシェフの表原平シェフは、「闘う料理人」です。地方のレストランといえば、都会を離れてた田舎で生産者とともに料理ができる理想郷のよう...

仲本章宏｜リストランテ・ナカモト 20歳で日本を飛び出しイタリアに渡った仲本章宏さんは、シエナとフィレンツェで働いた後、アメリカのニューヨークへ。帰国後は、東京のイタリア料理店で腕を磨いてきました。フィレンツェ時代に勤め...

関口幸秀｜イタリア料理人 関口幸秀シェフは、首都圏で6店舗を展開するイタリアン・レストラングループ「カステリーナ」の統括料理長として活躍していた頃から、レシピ開発や企業のオペレーション講習なども手掛け、「料理を作って提供...