仔羊背肉の香草風味 ナスのファルシ

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最も早いお届け日: 2022年8月18日

このステップで学べること

  • 骨付きの背肉から下処理し各調理用に切り出す
  • 骨や筋でとった仔羊のジュのソースを作る
  • 低温調理を鍋と熱湯だけでアナログに再現
  • 応用もできるヴィエノワーズでうま味をアップ

spoon 講師・シェフの紹介

chef

山内茂
intime(アンティム)

1972年生まれ。 1992年に辻調理師専門学校 フランス校を卒業。神戸のホテルに就職するも1994年の阪神淡路大震災を契機に母校の辻調理師専門学校の職員となり、19年間勤めた。学校を退職後は、元同僚の安尾秀明氏が大阪でオーナーシェフを務める一つ星フレンチ「コンヴィヴィアリテ」のスーシェフとして2年間勤務した後、2018年に大阪・吹田に「アンティム」を開いて、独立した。
店舗サイト:https://intimebistrochic.info/
店舗Instagram:https://www.instagram.com/intime_bistrochic/