lesson 仔羊背肉の香草風味 ナスのファルシ

portrait

講師：山内茂
intime(アンティム)

このレッスンで学べること

  • 骨付きの背肉から下処理し各調理用に切り出す
  • 骨や筋でとった仔羊のジュのソースを作る
  • 低温調理を鍋と熱湯だけでアナログに再現
  • 応用もできるヴィエノワーズでうま味をアップ

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