このレッスンはシェフレピのβ版時に公開されていたものとなります。
動画コンテンツなどは当時状態となります。ご了承ください。

海水のフィロ

portrait

講師:竹矢 匠吾

このステップで学べること

  • パールアガーの使い方
  • コンセプトのある料理表現

spoon 講師・シェフの紹介

chef

竹矢 匠吾

幼少期より自ら調理する機会が多く、小学5年生でパティシエを志す。中学時代から知人のレストランで厨房に立ち始め、高校卒業後、京都の調理師専門学校に進学、2ヶ月で中退し、京都市内のミシュラン掲載店で修業を始める。2014年、フリーランスとして独立大手食料品メーカーのメニュー開発やレストランコンサルティング、ブティックホテルの副料理長などを経験。2020年、東京銀座、渋谷にてポップアップレストランを開催。料理人の新しい働き方を提唱するため、「料理人2.0」というオンラインサロンを立ち上げる。

インテリ料理人。アート×科学=料理という解釈で一皿を。

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※ 届いた食材キットは冷蔵保存で発送日から起算して4日以内にお召し上がりください。
※ コースでお申し込みの場合、2回目以降のレッスンはマイページから配送スケジュールの変更が可能となっております。