spoon 講師・シェフの紹介

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小泉敦子
フランス料理人

このシェフの経歴

辻調理師専門学校グループ フランス校卒業後、レストラン ミクニ・マルノウチなど国内のレストランで研鑽を積む。 2008年に渡仏。
ボルドー地方ポイヤックの「シャトー・コルデイアン=バージュ」で働き始めると頭角を現し、2011年にフランス人シェフのティエリー・マルクス氏が「マンダリン・オリエンタル・パリ」に開業した「シュール・ムジュール」でスーシェフを務めた。2016年にマルクス氏が東京・銀座「ティエリー・マルクス銀座」総料理に就任。現在は次のステージへの準備期間としてインプットに務めている。

このシェフのレッスン

石黒農場 ホロホロ鳥のバロティーヌ 馬告とスモークパプリカ

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