中田大作
蕎麦と林檎と

このシェフの経歴

1976年生まれ。WebデザイナーやWebプログラマーとして海外で勤務する中で、ミックスカルチャー食文化について常に関心を持ち、現地のレシピ本を参考に料理の研究を始める。様々な国を訪れ、食べ歩きや現地の方々から料理を学び食を楽しむと共に日本食との融合を研究し続ける。2021年、東京・三鷹に「蕎麦と林檎と・ガレット＆シードル食堂」をオープン。フランスで経験した文化を日本にも伝え育てたい、という想いで蕎麦粉や味噌、漬物などの発酵食品を使用することにより、グルテンフリーでありながらも味わい深い料理の数々を提供している。