spoon 講師・シェフの紹介

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仲本章宏
リストランテ・ナカモト

このシェフの経歴

1979年、京都府木津市役所前の「仲本食堂」を営む実家に生まれ、幼いころから飲食業に触れて育つ。辻調理学校卒業後、奈良のイタリア料理店で修業し、20歳で渡伊。トスカーナ州シエナの「バゴガ」やフィレンツェの「エノテカ・ピンキオーリ」などで6年間研鑽を積む。「エノテカ・ピンキオーリ」ではパスタ部門を担当、2004年の8年ぶりの三つ星復帰に貢献。その後、アメリカに渡り「レストラン・ファライ」で2年間勤める。帰国後、東京・外苑前「イル・デジデリオ」のスーシェフ(副料理長)を経て、2011年に地元・木津に「リストランテ・ナカモト」をオープンさせた。

リストランテ・ナカモト:https://www.ristorantenakamoto.jp/
シェフ instagram: https://www.instagram.com/akihironakamoto/

このシェフのレッスン

ジャガイモの詰め物のラビオリ タレッジョチーズのソース 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み (ミニ裏漉し器付)

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