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講師:仲本章宏 リストランテ・ナカモト
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調理時間の詳細
1日目 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み 下処理・調理 30分 煮込み 3時間 寝かしひと晩(8時間以上) ジャガイモの詰め物 茹で 40分 調理 20分 ラビオリ生地 練り 20分 寝かしひと晩(8時間以上) 2日目 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み ほぐし 温め直し 20分 ラビオリ成形 1時間 タレッジョソース 20分 茹で野菜 10分(お湯の沸騰時間含む) ラビオリ盛り付け 茹で2分 30秒が目安 盛り付け5分