spoon 講師・シェフの紹介

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白竹俊貴
PERTICA

このシェフの経歴

1992年、兵庫県生まれ。広島県の調理科高校を経て、辻調理師専門学校に入学。卒業後は、大阪市内のフランス料理店や、北新地の人気フレンチ「弘屋」に5年間勤務。2016年、大阪府豊中市で「ペルティカ」がオープンすると、同店のシェフに就任。「RED U-35」2019年 bronze eggを受賞。ソムリエでもある。
ペルティカ:https://www.tablecheck.com/shops/pertica/reserve
Instagram:https://www.instagram.com/pertica_calros_shiratake/

このシェフのレッスン

ブランケット・ド・ヴォー (仔牛肉のクリーム煮込み)

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