spoon 講師・シェフの紹介

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田淵 拓
サッカパウ

このシェフの経歴

料理人として5年間、大阪でイタリア料理の基礎知識を学んだ後、イタリアへ。6年間、イタリア各地のレストランで料理修行を経て、ドイツ・ハンブルグでメインシェフとして2軒のリストランテを経営、成功に導く。そして、次の活躍の場を15年ぶりの日本に移し、海外で培った感性を表現するために、東京・西麻布の「サッカパウ」の開業に携わる。自らがフードクリエイターとして、型にはまらない、「今」を体感できる料理をテーマに創作性の高い一皿を提案。日本ではまだ知られていない食材や、その扱い方を含め、緻密に組み合わせていくことで、新しい文化が生まれるきっかけを創り出している。

サッカパウ:http://saccapau.jp/

このシェフのレッスン

ラム肩ロースのラグーと 手打ちのカヴァテッリ パスクア風(復活祭風) グリンピースと木の芽添え

ラム肩ロースのラグーと 手打ちのカヴァテッリ パスクア風(復活祭風) グリンピースと木の芽添え