spoon 講師・シェフの紹介

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村上翼
 駿眉-junmei- 研ぎ師

このシェフの経歴

東京都出身。高校卒業後、中国料理店に入り飲食業界へ。以来、都内数店の中国料理店に勤める。包丁研ぎに出会ったのは、店の共用の包丁があまりにも切れず、独学で学び研ぎ始めたことによる。コロナ禍を機に、飲食業界は離れたが、副業として包丁研ぎの仕事を始める。現在は、飲食業従事者、一般とわず包丁を預かって包丁研ぎを行うほか、飲食店で扱うステーキナイフの砥ぎを行うなど、幅広く研ぎの需要に応えている。 現在不定期で間借り営業実施中。

このシェフのレッスン

包丁の砥ぎ方と砥石の手入れの方法【砥石と面直し砥石付き】

包丁の砥ぎ方と砥石の手入れの方法【砥石と面直し砥石付き】