包丁の砥ぎ方と砥石の手入れの方法【砥石と面直し砥石付き】

講師：村上翼
駿眉-junmei-　研ぎ師

「砥ぎ方がわからない」「砥いでもすぐに切れなくなる」「包丁選びで失敗したくない」など、包丁のお悩みを一気に解決。プロの料理人の包丁も砥ぐ村上翼さんから砥ぎ方や見分け方を学びます。

切れる包丁を使うと料理の上達も早まります。
包丁の砥ぎ方の基本と砥石の扱い方といった作業の仕方だけでなく、包丁の見分け方も知って欲しいと村上さん。

包丁選びは最終的に、包丁の重心や持った感触、デザインなど自分に合う包丁を選んでいいと村上さんはいいますが、一方で長く使うために「刃の曲り」をチェックするなど値段で決まらない“良い包丁”の見分け方があるのです。

このレッスンで学べること

注意事項

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