The Burn 米澤文雄

ポークビンダルー

炭火でガシッと豪華に焼き上げたかと思えば、ヴィーガンやベジタリアンのメニューをおいしく仕上げる——。

米澤シェフの料理は、国籍を越えたるだけでなく人の垣根も越えた世界を青山一丁目のレストラン「The Burn」で実現させています。

なかでもポークビンダルーは、香りと辛さとともにすっぱい酸味が印象的で、シェフも大好きなカレーのひとつ。スパイスだけでなく、肉や野菜の扱い方、酸味のバランスなどの基本が詰まっていますので、スパイスカレー初挑戦のあなたにぴったりのレシピです。

調理にかかる日数: 1日

0h  50m
調理時間
1h  50m
トータル時間
※ トータル時間には寝かし時間も含まれます ※ より詳細な調理時間は下記に記載

こんなことが学べます

  • 話題のスパイスカレーから学ぶ、スパイスカレーの基本
  • スパイスを使う3つの場面を覚えよう
  • マリネした豚肉のおいしさ
  • さまざまに応用できる基本のスパイス使い

調理のポイント

ポイント1. 話題のスパイスカレーから学ぶ、スパイスカレーの基本
ポークビンダルーは、インド西海岸のゴアに伝わる辛みと酸味を利かせたカレーです。小麦粉を炒めてとろみをつけるルウを使わず、食材と複数のスパイスをブレンドして仕上げるスパイスカレーは、近年ブームを巻き起こしています。その代表的な一品でもあるポークビンダルーでスパイスカレーを体験してみましょう。
ポイント2. スパイスを使う3つの場面を覚えよう
スパイスカレーでは、スパイスから引き出した香りをオイルに移していく下準備(テンパリング)と、調理の途中、さらに仕上げという3つの場面でスパイスを使っていきます。レシピでも、3つの場面で異なるスパイスを使っていますので、そのポイントを米澤シェフの動画を見ながら学ぶことができます。
ポイント3. マリネした豚肉のおいしさ
豚肩ロース肉をやらかくしたり、味わいを深めたりするための手法にマリネ(漬け込み)があります。ポークビンダルーでは、マリネ液にバルサミコ酢を使うことで特徴のひとつである酸味を加えていきます。レシピではさらに、ココナッツミルクやペパーミントも加えて、香りやコクをプラスしています。
ポイント4. さまざまに応用できる基本のスパイス使い
スパイスの香りの引き出し方や、マリネして肉をやわらかくする方法のほかに、野菜からうま味の引き出すための切り方や炒め方、肉の煮込み加減など、基本的な料理の技が随所に使われています。米澤シェフが「今回のレシピがわかれば食材やスパイスを変えられます」というように、応用性の高いレシピでもあります。

料理動画のダイジェスト

シェフのインタビュー

酸味に敏感な「僕らしいカレー」を味わってもらいたいです
The Burn 米澤文雄
高校卒業後、恵比寿のイタリアンレストランで4年間修業。2002年に単身でNYへ渡り、三ツ星レストラン「Jean-Georges」本店で日本人初のスー・シェフに抜擢。帰国後は日本国内の名店で総料理長を務める。「Jean-Georges」の日本進出を機に、レストランのシェフ・ド・キュイジーヌ(料理長)に就任。2018年夏、The Burn料理長就任。主な受賞歴に、2013年アメリカ大使館「Taste of America」日本大会優勝、2015年「RED U-35」大会ゴールドエッグ受賞。

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食材

付きの食材は配達されません。

豚肉のマリネ用

  • 豚肩ロース肉 約500g
  • バルサミコ酢 25g
  • ココナッツミルク 200ml
  • ペパーミント 1/2パック
  • 黒コショウ(パウダー) 3g
  • サラダ油 12g
  • 3g

野菜類

  • タマネギ 1個
  • ニンニク 20g
  • ショウガ 25g
  • トマト 1.5個

初めのスパイス(テンパリング)

  • グレープシードオイル 63g
  • シナモン 1本
  • ローリエ 1枚
  • クミンシード 3g
  • カルダモン 2g

第2のスパイス

  • コリアンダー(砕いたもの) 11g
  • ターメリック 4g
  • チリパウダー 4g
  • マンゴーパウダー 4g

仕上げのスパイス

  • ガラムマサラ 4g
  • 10g

盛り付け

  • イタリアンパセリ 適量

使用する調理器具

  • 包丁
  • まな板
  • ボウル (大) 2個程度
  • ボウル (小) 1個程度
  • 肉叩き (または麺棒)
  • ゴムベラ (または木べら)

アレルギー特定原材料7品目

特になし

※ 製品は工場で卵・小麦を含む製品を扱っています。

調理時間 (詳細)

調理50分(煮込み時間15分含む)寝かし1時間(豚肉をマリネ)

¥6,900 + 配送料 (全国一律:1000円)
送料無料キャンペーン実施中!
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※食材キットにはお酒が含まれている場合があります。
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。

※ 食材キットは発送から起算して4日以内にお召し上がりください。
※ 最短4営業日で配送可能です。
※ 月・火・水曜日は配送に対応しておりません。

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