サザエのジェノベーゼ トロフィエ

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講師:表原平
PERTORNARE

このステップで学べること

  • ナッツをローストしてうま味とコクを引き出す
  • 黒ずみやすいバジルをきれいな緑のペーストに
  • 煮込みのベースにも使える基本のブロード
  • 「こする」が語源のトロフィエの作り方

spoon 講師・シェフの紹介

chef

表原平
PERTORNARE

1989年、徳島市生まれ。高校卒業後、調理師学校には進学せず佐川急便株式会社に入社、21歳まで勤めた後、単身東京へ。フランス料理店で働いた後、奥田政行氏がオーナーシェフを務めるアル・ケッチァーノに入社。東京スカイツリーのソラマチに2012年にオープンした「LA SORA SEED(ラ・ソラシド)」(当時)の立ち上げに携わった後、淡路島「のじまスコーラ」のレストランで2年間従事。その後2014年12月に徳島県上勝町に「ペルトナーレ」を開き、独立。

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※ 届いた食材キットは冷蔵保存で発送日から起算して4日以内にお召し上がりください。
※ コースでお申し込みの場合、2回目以降のレッスンはマイページから配送スケジュールの変更が可能となっております。