サザエのジェノベーゼ トロフィエ
イタリア・プーリア州の港町・ジェノヴァの地の伝統的な調味料に「ペスト・ジェノベーゼ」があります。バジルと松の実、チーズをオリーブオイルと塩でペースト状にしたペースト状の調味料で、日本では”ジェノベーゼ・ペースト”と呼ばれて親しまれています。今回のようにパスタのソースに使ったり、魚に合わせたり、野菜にそのまま付けてもおいしい万能調味料です。 バジルは酸化して黒くなりやすいこともあって、自家製してみると、レストランのようにきれいな緑色を出すのが難しいことがわかります。 ポイントは、すばやく熱を与えないように素早くペーストにすること。しっかり準備をしっかりしておくことでレストランのように美しい緑のジ...
このレッスンで学べること
- ナッツをローストしてうま味とコクを引き出す
- 黒ずみやすいバジルをきれいな緑のペーストに
- 煮込みのベースにも使える基本のブロード
- 「こする」が語源のトロフィエの作り方
- 難易度
- 調理日数
- 1日間
- トータル時間
- 4h 30min
- 実際の作業時間
- 3h 30min
- 辛さ
- 辛くない
- 人数
- 4人前
- 食材
- 調理器具
- アレルギー
- 注意事項
4人前
マークがついている食材はご自身で用意してください
ジェノベーゼソース
80 g
クルミ
20 g
バジル
100 g
ニンニク
6 g
- オリーブオイル
120 g
- 塩
適量
鶏のブロード
ニンニク
1 個
タマネギ
0.5 個
ニンジン（小）
1 本
セロリ
0.5 本
鶏ガラ
500 g
鶏ムネ肉
1 枚
手羽先
5 本
- 塩
適量
- サラダ油
適量
- 水
2 ℓ
パスタ生地
強力粉
200 g
- 塩
1 g
- ぬるま湯
90 g
- オリーブオイル
29 g
強力粉 適量（打ち粉用）
適量
パスタの茹で汁
- 水
適量（大きな鍋でたっぷり）
- 塩
水に対して1.5%
パスタの仕上げ
サザエ
4 個 （1人前あたり1個）
メークインLサイズ
2 個 （1人前あたり0.5個）
インゲン
12 本 （1人前あたり3本）
パルミジャーノ・レッジャーノ
3~5g（70gで配送）
鶏のブロード
80 g （1人前あたり）
ジェノベーゼ・ペースト
30 g （1人前あたり）
トロフィエ
70 g （1人前あたり）
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