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講師:清藤洸希 (h.b.) 枯朽
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調理時間の詳細
1日目 グンドゥルックを水に戻す 5分 ニンニクとショウガのすりおろし 15分 仔羊肉のマリネ液作り 15分 仔羊肉の下処理 15分 仔羊肉に焼き色を付ける 15分 仔羊肉のマリネ 10分(寝かし時間8時間以上) ジャガイモのアルタルカリ(2日目でも可) 25分 グンドゥルックのタルカリ 40分 豆を水に戻す 5分 2日目 仔羊肉を常温に戻す 戻し時間1時間 黒豆のサデコを作る 20分 サーグ(青菜の炒め物)を作る 15分 仔羊肉の火入れ 湯煎30分 ジンブー風味のバラ 30分 ミントとパクチーのアチャールを作る 5分 仔羊肉のハクチョエラに藁の香りをつける 10分 盛り付け 5分