spoon 講師・シェフの紹介

chef

清藤洸希 (h.b.)
枯朽

このシェフの経歴

鹿児島県生まれ。高校卒業後、大阪の調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に勤務し、フランス料理から料理人の基礎を学ぶ。その後、東京に移り、ビストロで料理長兼店長を務めた。2022年8月に東京・押上、九坪の倉庫に在る、食の実験室「枯朽」をオープンした。

シェフ Twitter:
https://twitter.com/fuji_no_hana1
シェフ Instagram:
https://www.instagram.com/kokyu_kiyofuji/
枯朽 ホームページ: 
https://ko-kyu.jp/
枯朽 Twitter:
https://twitter.com/kokyu_oshiage
枯朽 Instagram:
https://www.instagram.com/kokyu_gastronomic.laboratory/

このシェフのコース

このシェフのレッスンセット

このシェフのレッスン

豚バラ肉のトムセップ風

豚バラ肉のトムセップ風

スパイスをまぶした 鴨ムネ肉のエギュイエット 焼きリンゴとゴボウのチップス

スパイスをまぶした 鴨ムネ肉のエギュイエット 焼きリンゴとゴボウのチップス

羊肉のクスクス

羊肉のクスクス

豚肩ロースとムール貝のフヌイユ風味

豚肩ロースとムール貝のフヌイユ風味

カジャ

カジャ

ウサギの軽い煮込み ビネガー風味

ウサギの軽い煮込み ビネガー風味

ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

3種の胡椒を使った牛肉のステーキ ジャガイモのリヨン風

3種の胡椒を使った牛肉のステーキ ジャガイモのリヨン風

豚肉のブレゼ(蒸し煮) キャベツとムール貝のクリームソース

豚肉のブレゼ(蒸し煮) キャベツとムール貝のクリームソース

鶏肉のフリカッセ (クリーム煮込み) バターライス

鶏肉のフリカッセ (クリーム煮込み) バターライス

ポトフ

ポトフ

ローストビーフ 3種のベリーの赤ワインソース 花椒風味

ローストビーフ 3種のベリーの赤ワインソース 花椒風味

マリネしたラムランプ肉のロースト カカオとコショウのブール・ノワゼット・ソース

マリネしたラムランプ肉のロースト カカオとコショウのブール・ノワゼット・ソース

豚フィレ肉のロティ ムール貝とレモンのバターソース

豚フィレ肉のロティ ムール貝とレモンのバターソース

豚肩ロース肉の辣油煮 ハーブと青ネギのサラダ

豚肩ロース肉の辣油煮 ハーブと青ネギのサラダ

牛カツ

牛カツ

ホワイトソースから作る基本のマカロニグラタン

ホワイトソースから作る基本のマカロニグラタン

1日寝かせたもっちり麺のナポリタン

1日寝かせたもっちり麺のナポリタン

凝縮を繰り返した欧風キーマカレー

凝縮を繰り返した欧風キーマカレー

自家製ミンチ肉で作るソースいらずのメンチカツ

自家製ミンチ肉で作るソースいらずのメンチカツ

クミンと陳皮を使った鶏肉のパン粉焼き 南瓜のアグロドルチェ

クミンと陳皮を使った鶏肉のパン粉焼き 南瓜のアグロドルチェ

枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

このシェフの記事

【連載|料理上手になるには】第1章:「面倒くさい」を飼い慣らすことから始める

【連載|料理上手になるには】第1章:「面倒くさい」を飼い慣らすことから始める

枯朽、清藤洸希の料理観

2022/12/10

New
特別食事会イベントを「枯朽」 で開催しました

特別食事会イベントを「枯朽」 で開催しました

シェフレピ+イベントレポート

2023/5/7

New
シェフ愛用!世界の調味料6つをご紹介【枯朽 清藤シェフ】

シェフ愛用!世界の調味料6つをご紹介【枯朽 清藤シェフ】

シェフの道具箱

2023/5/19

New
仕事に活かすため始めた料理は、家族が喜ぶ料理になりました

仕事に活かすため始めた料理は、家族が喜ぶ料理になりました

ユーザーインタビュー

2023/9/22

New