spoon 講師・シェフの紹介

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h.b.
枯朽

このシェフの経歴

福岡県生まれ。高校卒業後、大阪の調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に勤務し、フランス料理から料理人の基礎を学ぶ。その後、東京に移り、ビストロで料理長兼店長を務めた。2022年8月に東京・押上、九坪の倉庫に在る、食の実験室「枯朽」をオープンした。

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枯朽 ホームページ: 
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このシェフのコース

このシェフのレッスン

豚バラ肉のトムセップ風

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スパイスをまぶした 鴨ムネ肉のエギュイエット 焼きリンゴとゴボウのチップス

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羊肉のクスクス

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豚肩ロースとムール貝のフヌイユ風味

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カジャ

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ウサギの軽い煮込み ビネガー風味

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ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

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3種の胡椒を使った牛肉のステーキ ジャガイモのリヨン風

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豚肉のブレゼ(蒸し煮) キャベツとムール貝のクリームソース

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鶏肉のフリカッセ (クリーム煮込み) バターライス

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ポトフ

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ローストビーフ 3種のベリーの赤ワインソース 花椒風味

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マリネしたラムランプ肉のロースト カカオとコショウのブール・ノワゼット・ソース

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豚フィレ肉のロティ ムール貝とレモンのバターソース

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豚肩ロース肉の辣油煮 ハーブと青ネギのサラダ

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牛カツ

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ホワイトソースから作る基本のマカロニグラタン

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1日寝かせたもっちり麺のナポリタン

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凝縮を繰り返した欧風キーマカレー

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自家製ミンチ肉で作るソースいらずのメンチカツ

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クミンと陳皮を使った鶏肉のパン粉焼き 南瓜のアグロドルチェ

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