lesson 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

portrait

講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

このレッスンで学べること

  • なめらかな食感のパテの作り方
  • 温度管理をしながら優しく火を入れる方法
  • 食材やスパイスで熟成感を出す方法
  • ハンバーグにも応用可能な網脂の使い方

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(5 件の評価)

#Lesson Report

なつみ 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

 

自分で作ったとは思えないプロの味で大大大満足です。 写真撮り忘れてしまいましたが、今回コルニッションも買ってみました。パテの塩気とコルニッションの酸味を行き来して口の中が幸せでした。バゲットとワインもあると尚良いと思います。絶対また作ります。
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さいだー 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

 

すみません、関係者です！笑 あまりに美味しかったのでシェアします！！！ ハンドブレンダーがなくてフードプロセッサーで頑張ったり、温度計がAmazonから届かなかったりトラブル続きでしたが、最後の中心温度だけぴったり合わせたら理想の火入れになりました（感動）（当たり前） 「切る」「混ぜる」「焼く」など一つ一つの作業を丁寧にこなせばレストランのような味になって振る舞ったお客さんも大喜びでした。 と言ってもまだまだ改善の余地があるのでまた食材キット注文してリベンジします💪
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しおり 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

 

家でちょっとずつ育てていく感覚が楽しかったです！ 食感のアクセントになる豚ロースと背脂の切り方が大きすぎたのか少し空気が入ってモロモロしてしまいました。 切り方大きかったけどいっかー、網脂ヨレたけどいっかー等々、ちょっとした怠慢が後々わかりやすく仕上がりに影響していて、やっぱり丁寧な仕事って大事だな…と強く実感した回でした。良い意味で沢山失敗して学びも沢山ありました。 結構胡椒きいててテクスチャーもかなりなめらかなので、レバーペーストみたいに少しずつちびちびパンに載せて食べたくなるようなパテでした。美味しかったです！
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