lesson 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

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講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

このレッスンで学べること

  • なめらかな食感のパテの作り方
  • 温度管理をしながら優しく火を入れる方法
  • 食材やスパイスで熟成感を出す方法
  • ハンバーグにも応用可能な網脂の使い方

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(7 件の評価)

#Lesson Report

TADDY 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

 

様々な工程があってちゃんとできるか不安でしたが、なんとか美味しくできました。 これぞまさにビストロの味！って感じでレシピの素晴らしさを実感しました。鶏レバーも下処理あまりせず入れましたが臭みもなかったです。そしてコルニッションは必須ですね！
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サヤ 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

 

年末年始に時間をかけて作りました！ 家のオーブンレンジではなかなか温度が上がりきらず、結局指示よりも高い温度で焼きましたが、それでも比較的肉汁や脂の流出は防げたかなと思います。 夫もすごくなめらかでお洒落な香りがする！と喜んでいました笑 このレシピのためにかっぱ橋道具街へ行ってテリーヌ型をゲットしたのでまた作ろうと思います。
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なつみ 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

 

自分で作ったとは思えないプロの味で大大大満足です。 写真撮り忘れてしまいましたが、今回コルニッションも買ってみました。パテの塩気とコルニッションの酸味を行き来して口の中が幸せでした。バゲットとワインもあると尚良いと思います。絶対また作ります。
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