ハタと海の幸のシャラティエッリ
毎年南イタリアに渡っては、地元のマンマ（お母さん）に家庭料理を学びに行くなど、現地のレシピをそのまま再現することを目指す清水美絵シェフは、南イタリアで実際に学んできたショートパスタ「シャラティエッリ」の作り方を教えてくれます。
さらにハタと貝類の蒸し煮をパスタソースにする「ピアット・ウニコ」スタイルの豪快な食べ方も提案。この魚の蒸し煮は、パスタを入れなければイタリアの漁師料理「アクアパッツア」にもなる、汎用性の高いレシピです。
南イタリアの人の明るさと、毎日食べても飽きない料理とワインに魅了され、酒場を意味する「カンティーナ」の名を付けたレストランを京都で営む清水シェフは、...
このレッスンで学べること
- ソレント半島の郷土パスタ「シャラティエッリ」
- 「アクアパッツァ」は煮込みと蒸しで魚を火入れ
- パスタとメインの合わせ盛り「ピアット・ウニコ」
- 見てきたものを表現するイタリアそのままの料理
- 難易度
- 調理日数
- 1日間
- トータル時間
- 3h 00min
- 実際の作業時間
- 2h 30min
- 辛さ
- 辛くない
- 人数
- 4人前
- 食材
- 調理器具
- アレルギー
- 注意事項
4人前
マークがついている食材はご自身で用意してください
シャラティエッリ（パスタ）
100 g
2 g
パルミジャーノ・レッジャーノ
9 g （70gで配送）
- 全卵
18 g
- 牛乳
30 g
バジル
4 枚
レモンの皮
0.5~1 個
50 g
パスタソース
- オリーブオイル
100 ml (85g)
ニンニク
2 片
ハタ科の魚
１ 尾 （仕入れの都合で魚が変更になります）
白ワイン
50 ml
ミニトマト
10 個
アサリ
6 個
ムール貝
6 個
イタリアンパセリ（ソース用）
2 本
適量
- 水（パスタ茹で用）
適量
- 水（水分量調節用）
適量（初回足す分量約２５０ml）
茹で水の1%
盛り付け
レモン
1 個 （皮を削ったものを使用）
イタリアンパセリ
２ 本
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