TADDYさんの投稿
TADDY

TADDYさんの『枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】』のマイレポ

様々な工程があってちゃんとできるか不安でしたが、なんとか美味しくできました。
これぞまさにビストロの味！って感じでレシピの素晴らしさを実感しました。鶏レバーも下処理あまりせず入れましたが臭みもなかったです。そしてコルニッションは必須ですね！

関連するレッスン

枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

このレッスンに関連する他のマイレポ

サヤ 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

 

年末年始に時間をかけて作りました！ 家のオーブンレンジではなかなか温度が上がりきらず、結局指示よりも高い温度で焼きましたが、それでも比較的肉汁や脂の流出は防げたかなと思います。 夫もすごくなめらかでお洒落な香りがする！と喜んでいました笑 このレシピのためにかっぱ橋道具街へ行ってテリーヌ型をゲットしたのでまた作ろうと思います。
投稿画像
なつみ 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

 

自分で作ったとは思えないプロの味で大大大満足です。 写真撮り忘れてしまいましたが、今回コルニッションも買ってみました。パテの塩気とコルニッションの酸味を行き来して口の中が幸せでした。バゲットとワインもあると尚良いと思います。絶対また作ります。
投稿画像
さいだー 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

 

すみません、関係者です！笑 あまりに美味しかったのでシェアします！！！ ハンドブレンダーがなくてフードプロセッサーで頑張ったり、温度計がAmazonから届かなかったりトラブル続きでしたが、最後の中心温度だけぴったり合わせたら理想の火入れになりました（感動）（当たり前） 「切る」「混ぜる」「焼く」など一つ一つの作業を丁寧にこなせばレストランのような味になって振る舞ったお客さんも大喜びでした。 と言ってもまだまだ改善の余地があるのでまた食材キット注文してリベンジします💪
投稿画像
しおり 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

 

家でちょっとずつ育てていく感覚が楽しかったです！ 食感のアクセントになる豚ロースと背脂の切り方が大きすぎたのか少し空気が入ってモロモロしてしまいました。 切り方大きかったけどいっかー、網脂ヨレたけどいっかー等々、ちょっとした怠慢が後々わかりやすく仕上がりに影響していて、やっぱり丁寧な仕事って大事だな…と強く実感した回でした。良い意味で沢山失敗して学びも沢山ありました。 結構胡椒きいててテクスチャーもかなりなめらかなので、レバーペーストみたいに少しずつちびちびパンに載せて食べたくなるようなパテでした。美味しかったです！
投稿画像
りえこ 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

 

野菜ペーストを入れ忘れ大失敗(お肉と合わせる時に少しでも粗熱を取っとこうと冷蔵庫に野菜ペーストをしまって忘れてしまった)。食べる際にパテと一緒に野菜ペーストをつけて食しました。工程が多いので(特に肉の取り扱いに気を取られ)本当に集中して料理しないといけません。きっと野菜ペーストを入れたパテはすごく美味しかったはず、ピクルスととてもあいます。野菜のゼリー寄せにこのパテを入れても美味しかった。
投稿画像
たけてぃ 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

 

ずっとファンだったh.b.さんのパテを家で作れるの最高です!!!
投稿画像