TADDYさんのマイレポ一覧

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TADDY ラム肩ロース肉のスパイスとヨーグルトの煮込み ザジキソースとレモン

 

この料理は時間はかかりますが、確かに工程は簡単でした。ラム肉も4時間ほどで結構煮詰まって柔らかくなったので早めに引き上げ。肉だけで食べると濃く感じますがザジキソースの爽やかさと絶妙にマッチ！プロのレシピでした。
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TADDY 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

 

様々な工程があってちゃんとできるか不安でしたが、なんとか美味しくできました。 これぞまさにビストロの味！って感じでレシピの素晴らしさを実感しました。鶏レバーも下処理あまりせず入れましたが臭みもなかったです。そしてコルニッションは必須ですね！
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TADDY きのこの台湾風煮込み

 

今回はお酒をマディラ酒で使用してやや洋風のキノコ台湾風煮込みを作ってみました。シェフレピさんの別レシピ、キノコのマリネの使用食材とほぼ一緒なので気分でイタリアンか台湾か選択肢が増えました。どちらにしても酒泥棒な罪なレシピです。
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TADDY マリネしたアラチェラ(牛ハラミ)のステーキのタコス チポトレのサルサ

 

今回自作タコスに初挑戦。味は辛さに耐性ある僕でも辛かったので辛いものが苦手な方は唐辛子は少し少なくしたほうが良いかも。いい意味で現地感の強いスパイシーな味が気に入りました。そして何よりもこの料理は色合いが綺麗！写真だけでは表現しにくいですがとにかく色彩が映えます！
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TADDY ケイジャンスパイスでマリネした ラムランプステーキと牡蠣

 

ラムランプ肉を焼くのは少し火加減が難しいですが、意外と火入れも上手くいきました。おすすめのホウレンソウも添えると彩りも鮮やか、確かにカキとの相性もバッグンです。ケイジャンスパイス感が焼きすぎたせいか少し弱く感じたのは反省ポイントです。
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TADDY アジのビルバオ風

 

タラのサルサヴェルデを作るついでに作ってみました。アジのいいのがなかったので、イワシで代用しましたが、上手くいきました。油っこいかと思いきや、ワインビネガーやオリーブオイル使用しているおかげかそこまで重たく思いませんでした。いろんな青魚で試せそうです。
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TADDY タラのサルサヴェルデ(バスク風煮込み)

 

比較簡単で晩にパッと作れました。届いた鱈の身がプリプリでなかなかこんないい身ってその辺では売ってないのでは？結構食べ応えのあるレシピです。
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TADDY 豚バラ肉のポルケッタ

 

切るのを失敗したので仕込みの肉写真でご容赦を。時間も短いですし、なんといって も味がとにかく美味しい！シンプルだけどハーブの風味と塩でここまでの味とは！ 先人の知恵に脱帽です。次は巻き方の練習かな。
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TADDY 豚肉のブレゼ（蒸し煮） キャベツとムール貝のクリームソース

 

今回のレシピは自分のシェフレピ史上一番簡単で美味しかったです！ 正味の調理時間は下味づけを除き1時間程度なのでその日のうちに気軽に作れる が良いと思います。余計な調味料なしでここまで味の深みを出せるのかが ものすごく勉強になりました。
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TADDY ホワイトソースから作る基本のマカロニグラタン

 

今回は一からベシャメルソース作りからマカロニグラタンにチャレンジ。 少し塩味が足りないかな？と思いながら食べてみるとフェタチーズの塩味が ちょうど良くて意外とあっさり食べることが出来ました。 今までのレッスンに比べるとかなり簡単かなと思うので気軽に再チャレンジ 出来そうです。
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TADDY 豚フィレ肉のロティ ムール貝とレモンのバターソース

 

時間・手間はややかかりますが、基本的に簡単な部類かと思います。 肉のおいしさもさることながら、ムール貝とソースの相性が絶妙！ またペルシヤードも応用が効きそうで、尚且つめちゃうま！ 量も結構多いので2人では食べきれないかも。 また作りたいレシピです。
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TADDY ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

サーモンの焼きは意外と簡単でよかったのですが、切るときに慌てて切ったので少しギザギザになってしまい残念。味はめちゃくちゃ美味しいです！前もブールノワゼットソース作りましたが、２回目でこちらは上手くできたのでは。またサーモンあれば再現しやすいレシピだと思います。
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TADDY マリネしたラムランプ肉のロースト カカオとコショウのブール・ノワゼット・ソース

 

ラム肉初チャレンジでちょっと心配もありましたが、 意外とシンプルな工程なので作りやすかったです。 火加減はもう少し練習が必要かな。 ソースもプロのレシピなのですが、ソースの考え方がわかり参考になりました。もちろん美味しい！
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TADDY 四川風麻婆豆腐

 

麻婆豆腐は大好きで自分でもよく作っていたけど、プロの調理方法がどんな感じか 知りたくてトライ。手順は意外と簡単、時間もかからずお手軽に美味しい麻婆が 作れました。味も意外と辛くなくてマイルド。肉と豆腐の味をより感じられる 麻婆です。今度は豆豉炒めも一回試してみよう。
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TADDY カスレ

 

ビストロで食べたカスレを自分でも作りたくてチャレンジ。思ったより肉の量が多いのとやっぱり手間暇がかかるなあと。ほぼ1日半は時間を見た方がいいです。 誰かも書いてたけど豆を味わう料理って、まさしくそう！肉の旨みを吸ったインゲン豆が一番美味しい。 コンフィの作り方も習えたので次回は鴨コンフィを作ってみようかな。
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TADDY 鯛のエスカベッシュ

 

淡白な鯛の白身とレーズンが見事にマッチ。 鯛がうまく切れなくて苦戦。白身の魚で代用出来そうなレシピ。
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TADDY ピペラード

 

パプリカ、玉ねぎ、ミニトマトなど家庭で良くある野菜で、シンプルで奥行きのある料理です。一日寝かして食べるとまた美味。再現しやすいのでまたトライしてみたいです。
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TADDY キノコのマリネ

 

キノコ3種で鍋に入れた時はてんこ盛りかなと思いましたが、オイルで煮詰めるとちょうどいい感じになりました。シンプルながらもキノコの旨みとガーリックの香りが見事にマッチ。 手でちぎる食感もグッド。写真は半分ぐらい減った状態です。
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TADDY 豚バラ肉の蜜焼き

 

豚バラさえあれば再現しやすいレシピでした。 グラニュー糖の甘さとスパイスが絶妙にマッチ。肉とスパイスは相性がいいですね。 火の入れ方が少し練習必要と思いました。
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TADDY キャロット・ラぺ

 

シンプルな食材ながら、オレンジを入れる事で少し高級感アップ。これならまたアレンジして作れそう。押し切りの切り方が勉強になりました。
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TADDY ウサギ肉のバスク風 シードル煮込み

 

ウサギ肉初チャレンジでした。中々肉が切れなくて苦戦しました。シードルを加えることで意外とさっぱり頂くことができました。トングを使って焼き上げる事が勉強になりました。
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TADDY スパイスをまぶした 鴨ムネ肉のエギュイエット 焼きリンゴとゴボウのチップス

 

手間暇のかかったレシピでしたが、オーブンの使い方が非常に勉強になりました。また、スパイスの使い方も面白く、レストランで頂くような美味しさです。鴨とリンゴの相性が絶妙でした。鴨肉が手に入ればまたチャレンジしたいです。
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TADDY 3種の胡椒を使った牛肉のステーキ ジャガイモのリヨン風

 

レシピ通り焼くと上手く火が通りました。 胡椒たくさん付けましたが、意外とそこまで辛くなかったです。ただ少し肉の筋が気になりました。ジャガイモのリヨン風はワインビネガーが鍵で手間はかかりますが、またレシピ再現出来そうです。
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