lesson カスレ

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講師：亀井健
カメキチ

このレッスンで学べること

  • 焼いてもおいしい鴨モモ肉のコンフィの作り方
  • 豚の耳や舌、スネ肉から出汁（フォン）をとる
  • クセのない出汁として使い勝手がいい豚足の煮汁
  • 食材に合わせて煮込み時間を変える逆算の技

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(6 件の評価)

#Lesson Report

りえこ カスレ

 

最後の方の手順で豚足を入れる順番を間違えてたせいか上手くできませんでした。とにかく手順が多いのでこの料理に没頭できる日に作ることをおすすめします。(ちょっと違ったものになったのでついでにソーセージを追加)
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あっシー カスレ

 

カスレ、美味しすぎてびっくりしました👀！ オーブンがなかったので焼き色はつけずに食べました！ 煮込み時間は長いのですが、基本的に放置で大丈夫なので合間に家事をしたりしながら料理ができたのもすごく嬉しかったです！ これはシェフレピに登録している人は一度は作ったほうがいいと思う一品ですね！
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kassy カスレ

 

（キット購入+業務スーパーの冷凍こだわり生フランク2本追加） めちゃくちゃおいしい！特に白いんげん豆が！！！ 言葉では表現しえない世界であり、とにかく騙されたと思ってレシピ通り忠実に再現して食べてみて！とおすすめしたくなります。こういうお料理こそ最初はキットがよいかなと～家でシェフの意図通りのお料理ができますから。これもシェフレピさんの大きな付加価値だと思います。 今回は煮込むところからオーブン焼き上げまでストウブ・ブレイザー24㎝使用（キット食材は全量入りましたがフォンや煮汁は少なめスタートで後追加、沸騰させると吹きこぼれるかも？）、煮込み時は蓋をして中火～蓋の隙間から湯気が出たら極弱火で2時間、豆をホクホク超ポタポタにしてからオーブンで焼きました。煮込み1時間半あたりから豆の味見をしましたが、ホクホクより柔らかい方向寄りのほうがよりおいしいと感じました。（ここはおそらく好みかと） そのままテーブルに出してシェアする仕様にしましたが、こういうのも楽しくてよいかなと。事前にオーブン焼成前まで仕込んでおけそうですので、ホームパーティやワイン会にも最適かと思います。 なおシェフレピさんにこの本格カスレに合うワインをお尋ねしたところフランス・ラングドック地方のグルナッシュ等ということで、シャトーレゾリュー赤ラベルと合わせましたが抜群の相性でした！ 完全なるプロ仕様、本格レストランのレシピを教えていただき感謝しかありません。ありがとうございました。
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