調理時間の詳細
【1日目】
鴨モモ肉をマリネする
15分(24時間寝かせる)
豚足の出汁をとる
1時間30分(圧力鍋を使うと20分)
豚のフォン(出汁)をとる
2時間30分(加熱時間も含む)
白インゲン豆を水で戻す
5分(浸水時間6~8時間)
飴色タマネギを作る
25分
豚足をカットする
15分
【2日目】
鴨モモ肉をコンフィにする
3時間15分(低温加熱時間含む)
1日目に仕込んだ肉類をカットする
20分
カスレを煮る
2時間(煮込み時間含む)
豚肩ロース肉をソテーする
15分
カスレの表面を焼き上げる
30分(焼き時間含む)