調理時間の詳細

【１日目】
鴨モモ肉をマリネする
15分（24時間寝かせる）
豚足の出汁をとる
1時間30分（圧力鍋を使うと20分）
豚のフォン（出汁）をとる
２時間30分（加熱時間も含む）
白インゲン豆を水で戻す
5分（浸水時間６～８時間）
飴色タマネギを作る
25分
豚足をカットする
15分
 
【２日目】
鴨モモ肉をコンフィにする
３時間15分（低温加熱時間含む）
１日目に仕込んだ肉類をカットする
20分
カスレを煮る
2時間（煮込み時間含む）
豚肩ロース肉をソテーする
15分
カスレの表面を焼き上げる
30分（焼き時間含む）

調理時間の詳細

【1日目】
サツマイモを蒸す
20分（蒸し時間40分）
サツマイモのピュレを作る
20分
マリネ用の野菜の処理
10分
赤ワイン煮込みのマリネ
10分 (漬け込み時間12～24時間)

【２日目】
ブールマニエを作る
10分
煮汁を作る
15分
牛ホホ肉を煮込む
15分（煮込み時間2時間）
煮汁からソースを作る
40分
盛り付ける
10分

調理時間の詳細

食材の下処理
35分
煮込み
1時間10分(煮込み時間40分)
ルイユ作り
10分(煮込んでいる間に行う)
仕上げ
25分