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難易度
このコースで学べること
講師:亀井健 カメキチ
カスレ
4人前
2days
3h 30min
調理時間の詳細
【1日目】 鴨モモ肉をマリネする 15分(24時間寝かせる) 豚足の出汁をとる 1時間30分(圧力鍋を使うと20分) 豚のフォン(出汁)をとる 2時間30分(加熱時間も含む) 白インゲン豆を水で戻す 5分(浸水時間6~8時間) 飴色タマネギを作る 25分 豚足をカットする 15分 【2日目】 鴨モモ肉をコンフィにする 3時間15分(低温加熱時間含む) 1日目に仕込んだ肉類をカットする 20分 カスレを煮る 2時間(煮込み時間含む) 豚肩ロース肉をソテーする 15分 カスレの表面を焼き上げる 30分(焼き時間含む)
辛くない
紹介動画
牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
2人前
1h 30min
【1日目】 サツマイモを蒸す 20分(蒸し時間40分) サツマイモのピュレを作る 20分 マリネ用の野菜の処理 10分 赤ワイン煮込みのマリネ 10分 (漬け込み時間12~24時間) 【2日目】 ブールマニエを作る 10分 煮汁を作る 15分 牛ホホ肉を煮込む 15分(煮込み時間2時間) 煮汁からソースを作る 40分 盛り付ける 10分
ブイヤベース
1days
2h 20min
食材の下処理35分煮込み1時間10分(煮込み時間40分)ルイユ作り10分(煮込んでいる間に行う)仕上げ25分
【今なら初月無料】 月額2,000円で講座受け放題
5日前
2週間前
1ヶ月前
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