しおりさんのマイレポ一覧

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35件の投稿

しおり２日間かけて作る本格ボロネーゼ

ピチ作業が本当に大変だったのですが、もちもち食感のパスタがお肉ごろごろのソースに合って本当に美味しかったです。関口シェフのお店（アペ）で頂いたあのボロネーゼが食べたい一心で頑張って作りました。ローズマリーの香りがきいていて食べ応えある大人のパスタでした！

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しおり鮨みやもと直伝、酢飯の炊き方

いつも粉末の簡単なやつを使うのですが、初めて赤酢を買って本格的な酢飯にチャレンジしてみました。香りも良くて、口に入った時のほろほろっと崩れる感じもちょうどよく美味しかったです。教えていただいた通り作ったらべちゃつくこともなく作れました！

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しおりパリとろ食感のクレーム・ブリュレ

とろとろ濃厚で美味しかったです！！ガスバーナーの管理怖いしなかなか手が出なかったのですが、思い切って買った甲斐がありました。

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しおり鳩肉のロースト柚子胡椒のクリーム添え

鳩なんか捌く経験なかなかないもんな〜！と思い、キットを購入しました。鳩肉なんて未知すぎてどれを選べばいいのかもわからないためこういう素人には手を出しづらいものの取り扱いは本当に嬉しいです。思ったよりちっちゃくて個人的には鶏肉より扱いづらい印象でしたがシェフレピさんのおかげでなんとか食べられるところまで辿り着きました！初めての鳩でしたがクセも臭みもなくぷりぷりで美味しかったです。

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しおりブイヤベース

魚介の出汁がよく出ていて美味しかったです！作業は大変でしたが、せっかくの機会なので色んな魚介を沢山入れて楽しみました。

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しおり貯水葉の魯肉飯(ルーローハン)

お店で食べるようなコクとスパイスの良い香りがしていて、これ私が作ったのか〜！と嬉しくなるような仕上がりでした。すごくおいしかったです。

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しおり鯛のラグーパスタ

ほぼ塩だけのシンプルな味付けなのに野菜と魚介の旨みがしっかり出ていて美味しかったです。

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しおりキノコのマリネ

思った以上に使う塩と油に日和りつつ、かなり火入れしてるけど大丈夫かななんて不安になりながらの作業でしたが、いつも作る家庭の味より格段にレベルアップしていて驚きました。作業自体は20分程度で簡単＆単純ですがとても勉強になった回でした。

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しおり XO醬(エックスオージャン)

いろんな食材の旨みがぎゅっと詰まってて美味しかったです！！食材全て微塵切りにするのが少し大変でしたが香りも味も大満足でした。乾物の戻し汁で作ったスープも美味しかったです。

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しおりケイジャンスパイスでマリネしたラムランプステーキと牡蠣

大きいお肉で火入れ上手く出来るか不安でしたが柔らかく仕上がって美味しかったです！！

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しおりズィーティとナポリ風ポルペッティ

がっつり食べ応えのある肉々しい食感が美味しかったです！！今回は美味しかったのですぐ食べ切っちゃいましたが、ある程度保存がきくところも家庭の食事に取り入れやすくて良いです。

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しおり人参のヴィーガンポタージュ

シェフレピのイベントで出会い、一目惚れして早速家でも作ってみました。ヴィーガンメニューは動物性の食材が入らないので淡白に感じることが多かったのですが、これは本当に美味しい！！緑黄色野菜もなかなか沢山食べるの大変ですがこれなら美味しく手軽に頂けそうです。

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しおりグレープフルーツのグラニテ

作り方も簡単だしさっぱりして美味しかったです！他のフルーツやジュースなどなんでも好きなもので作れると別のシェフレピユーザーの方に教えて頂いたのでアレンジ楽しんでみようと思います。

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しおりパンチェッタから作るカルボナーラ

しっかり寝かせたパンツェッタは旨みが凝縮されててとても美味しかったです。ソースもチーズと卵がベースで作り方もシンプルなものでしたが、こんな深い味になるんだなぁと勉強になりました。

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しおりもっちもちさつまいもごはん

材料も少なく、全部炊飯器に入れて炊くだけなのに滋味深くてもちもちで美味しかったです。塩昆布がいい仕事してますね。 350gのさつまいもを二つ切りにして5合炊きで炊いたところ少し固い部分が残ってしまったので次回は四つ切りにしようと思います。

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しおりアジのフライのタコス２種のサルサ

完成まで味のイメージが全然つかなかったのですが、バランスがちょうどよくさっぱりしていて美味しかったです！ブルーコーンマサのタコス生地は少しモサモサしてしまい、こんなものなのかなぁと正解がわからなかったので今後また練習してみます。

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しおりポークビンダルー

カイエンヌペッパーパウダーを半分に減らして作りましたが、それでもかなり辛くてパンチの効いたカレーでした！お肉はスペアリブを使用しましたが、1時間も煮込むと柔らかほろほろで簡単に骨から肉が離れました。美味しくてめちゃくちゃご飯が進みます。

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しおりマリネしたラムランプ肉のローストカカオとコショウのブール・ノワゼット・ソース

作るのは大変だったけど臭みもなくジューシーで美味しく出来ました！長時間ローストしたにんじんの凝縮した甘み旨みも凄かったです。また動画では、肉の漬け込み時間ってオーバーしても大丈夫か？一晩ってそもそも具体的に何時間？等、初心者目線の質問もちょいちょい挟んでくれるのとてもありがたいです。

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しおり寿司屋の定番、イワシの海苔巻き

捌くの大変なので普段は丸魚は買わないのですが、手開きは比較的簡単に出来ていいですね。慣れてないので少し身はボロボロになってしまいましたが、酢締めは手順通りやったら上手くいったようで全く臭み無しでした。

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しおりカルニータス風豚肉の煮込みのタコス

お肉めっちゃくちゃ美味しい！！！！！！前日に仕込んでタコスパーティーしました。煮込みの時間はかかるものの、野菜の切り方や煮込み中の焦げ等はそこまで神経使わなくて大丈夫！とのことだったので楽しく気負わず作れました。カルニータスって大量のラードが必要だしすごい時間煮込まないといけないんでしょ…家で作るものではないかなと思ってたのですがこれなら気軽に作れますね。

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しおり四川風ごまだれ雲呑（ワンタン）

中華料理屋さんで出てくるような本格的な風味ですごく美味しかったです！！葱姜水というものを初めて知ったので今後肉団子や餃子を作る時にも活用してみたいと思います。

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しおりキャロット・ラぺ

さっぱりで美味しかったです！！！一気に食べてしまって作り置きになりませんでした。水気抑えたかったのでレーズンのほうで作ってみました。

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しおりネチっと食感のパンナコッタ~イチジクのソース~

材料も手順もシンプルではあるものの本格的ですごく美味しかったです！ゼラチンがなかなか固まらなくて何か失敗したかな…と焦りましたが、じっくり冷やしたらちょうどよくプルプルに。板ゼラチンもいちじく、バニラビーンズも扱うのは初めてだったのですが特につまずくところもなく順調に作れました。

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しおり手作りマヨネーズ

すごく簡単に作れてびっくりです！乳化ってすごく難易度高くて大変なものだと思ってたのですがハードルが下がりました。うちには小さめのホイッパーしかないし、油も結構一度にドバドバ入れてしまったのですが短時間で難なく作れました。ビネガーやマスタードも好みの量で大丈夫！とのことだったので色々試してお気に入りの味を模索したいと思います！

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しおりチキンコルマ

特に難しい工程もなく美味しく作ることが出来ました！！短時間の作業でもチキンにも味がしっかり染み込んでいて柔らかく美味しかったです。

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しおり大きな塊の黒酢酢豚

あまりにツヤツヤ大迫力でお店で出てくるやつだ…！と感動しました。中とろ外サクで美味しかったです！煮込むのに時間はかかったものの、手順自体は簡単なのでスムーズに作れました。タレも基本は混ぜるだけなのですごく簡単です。個人的に豚肩ロースと野菜入ってる家庭的な酢豚も好きなのでこのタレ使って色々アレンジしてみようと思います。

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しおりホタテのポワレベルモットソース

ふわっと香るベルモットの香りがとても上品で美味しかったです！！すごく簡単に作れるのにお店の味でした。ソースは鶏肉とかお魚にも合いそうです。

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しおり枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

家でちょっとずつ育てていく感覚が楽しかったです！食感のアクセントになる豚ロースと背脂の切り方が大きすぎたのか少し空気が入ってモロモロしてしまいました。切り方大きかったけどいっかー、網脂ヨレたけどいっかー等々、ちょっとした怠慢が後々わかりやすく仕上がりに影響していて、やっぱり丁寧な仕事って大事だな…と強く実感した回でした。良い意味で沢山失敗して学びも沢山ありました。結構胡椒きいててテクスチャーもかなりなめらかなので、レバーペーストみたいに少しずつちびちびパンに載せて食べたくなるようなパテでした。美味しかったです！

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しおりいろいろなキノコのポタージュ

きのこの濃い甘みが美味しかったです。これは他のいろんなきのこに変えてみてもきっと美味しいですね。基本は近所のスーパーで揃う材料だしそこまで時間もかからないので普段から作りやすいなと思いました。レシピの分量だと結構たくさん出来るので週末に作って冷蔵庫にストックしておけば数日間ご機嫌で過ごせます。

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しおりウサギの軽い煮込みビネガー風味

うさぎって初めて食べたのですが鶏むね肉みたいな感じなんですね。鶏か魚でも美味しく仕上がりそうです。

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しおり 3種の胡椒を使った牛肉のステーキジャガイモのリヨン風

味付けはほぼ塩胡椒のみですごくシンプルではあるんですが、肉をちゃんと常温に戻す、塩を馴染ませるなどなどひとつひとつの工程を丁寧にやることでこんなに美味しく変わるんだな〜と思いました。がっつり赤身のお肉食べたい時にいいレシピです。また付け合わせのおいもが本当に美味しい…！

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しおりミキュイ(半生)に火を入れたサーモン根菜のギリシャ風

普段使わない食材や、これとこれが本当に合うのかな？？という組み合わせばかりで完成までどんな味になるのか想像つかなかったのですが私の手から生み出されたとは思えないくらい美味しくてびっくりしました。ほうれん草のソースは結構多めに出来るので別途お魚とかにかけても美味しかったです。

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しおり豚バラ肉のポルケッタ

簡単に作れるし常備しておけるので何回も使ってます！！豚肩ロースで作って冷やしたままさっぱりハムみたいに食べるのがお気に入りです。なるべく整った長方形の肉を選ぶと巻き込み作業がしやすいし最終的に綺麗に仕上がります。

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しおり四川風麻婆豆腐

すごくおいしかったです！！！シェフレピの他のレシピと比べたら圧倒的に材料揃えやすいし、作り置きも多少は可能なので普段の食卓にも組み込みやすく我が家の定番メニューになりました。家でこんなに本格的な料理が食べられるなんてびっくりです。

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しおり豚フィレ肉のロティムール貝とレモンのバターソース

正直に言うとすんごい手間がかかりめちゃくちゃ面倒だったんですが、レストランってこういう手間をかけてくれてるんだなぁ…こんな料理方法があるんだなぁ…と非常に勉強になった時間でした。じっくり火入れする方法など他の料理にも応用出来そうです。結構な量が出来たのでパーティーにも良さそうです。

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