しおりさんのマイレポ一覧

しおりさんのマイレポ一覧

20件の投稿

しおりアジのフライのタコス２種のサルサ

完成まで味のイメージが全然つかなかったのですが、バランスがちょうどよくさっぱりしていて美味しかったです！ブルーコーンマサのタコス生地は少しモサモサしてしまい、こんなものなのかなぁと正解がわからなかったので今後また練習してみます。

投稿画像

しおりポークビンダルー

カイエンヌペッパーパウダーを半分に減らして作りましたが、それでもかなり辛くてパンチの効いたカレーでした！お肉はスペアリブを使用しましたが、1時間も煮込むと柔らかほろほろで簡単に骨から肉が離れました。美味しくてめちゃくちゃご飯が進みます。

投稿画像

しおりマリネしたラムランプ肉のローストカカオとコショウのブール・ノワゼット・ソース

作るのは大変だったけど臭みもなくジューシーで美味しく出来ました！長時間ローストしたにんじんの凝縮した甘み旨みも凄かったです。また動画では、肉の漬け込み時間ってオーバーしても大丈夫か？一晩ってそもそも具体的に何時間？等、初心者目線の質問もちょいちょい挟んでくれるのとてもありがたいです。

投稿画像

しおり寿司屋の定番、イワシの海苔巻き

捌くの大変なので普段は丸魚は買わないのですが、手開きは比較的簡単に出来ていいですね。慣れてないので少し身はボロボロになってしまいましたが、酢締めは手順通りやったら上手くいったようで全く臭み無しでした。

投稿画像

しおりカルニータス風豚肉の煮込みのタコス

お肉めっちゃくちゃ美味しい！！！！！！前日に仕込んでタコスパーティーしました。煮込みの時間はかかるものの、野菜の切り方や煮込み中の焦げ等はそこまで神経使わなくて大丈夫！とのことだったので楽しく気負わず作れました。カルニータスって大量のラードが必要だしすごい時間煮込まないといけないんでしょ…家で作るものではないかなと思ってたのですがこれなら気軽に作れますね。

投稿画像

しおり四川風ごまだれ雲呑（ワンタン）

中華料理屋さんで出てくるような本格的な風味ですごく美味しかったです！！葱姜水というものを初めて知ったので今後肉団子や餃子を作る時にも活用してみたいと思います。

投稿画像

しおりキャロット・ラぺ

さっぱりで美味しかったです！！！一気に食べてしまって作り置きになりませんでした。水気抑えたかったのでレーズンのほうで作ってみました。

投稿画像

しおりネチっと食感のパンナコッタ~イチジクのソース~

材料も手順もシンプルではあるものの本格的ですごく美味しかったです！ゼラチンがなかなか固まらなくて何か失敗したかな…と焦りましたが、じっくり冷やしたらちょうどよくプルプルに。板ゼラチンもいちじく、バニラビーンズも扱うのは初めてだったのですが特につまずくところもなく順調に作れました。

投稿画像

しおり手作りマヨネーズ

すごく簡単に作れてびっくりです！乳化ってすごく難易度高くて大変なものだと思ってたのですがハードルが下がりました。うちには小さめのホイッパーしかないし、油も結構一度にドバドバ入れてしまったのですが短時間で難なく作れました。ビネガーやマスタードも好みの量で大丈夫！とのことだったので色々試してお気に入りの味を模索したいと思います！

投稿画像

しおりチキンコルマ

特に難しい工程もなく美味しく作ることが出来ました！！短時間の作業でもチキンにも味がしっかり染み込んでいて柔らかく美味しかったです。

投稿画像

しおり大きな塊の黒酢酢豚

あまりにツヤツヤ大迫力でお店で出てくるやつだ…！と感動しました。中とろ外サクで美味しかったです！煮込むのに時間はかかったものの、手順自体は簡単なのでスムーズに作れました。タレも基本は混ぜるだけなのですごく簡単です。個人的に豚肩ロースと野菜入ってる家庭的な酢豚も好きなのでこのタレ使って色々アレンジしてみようと思います。

投稿画像

しおりホタテのポワレベルモットソース

ふわっと香るベルモットの香りがとても上品で美味しかったです！！すごく簡単に作れるのにお店の味でした。ソースは鶏肉とかお魚にも合いそうです。

投稿画像

しおり枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

家でちょっとずつ育てていく感覚が楽しかったです！食感のアクセントになる豚ロースと背脂の切り方が大きすぎたのか少し空気が入ってモロモロしてしまいました。切り方大きかったけどいっかー、網脂ヨレたけどいっかー等々、ちょっとした怠慢が後々わかりやすく仕上がりに影響していて、やっぱり丁寧な仕事って大事だな…と強く実感した回でした。良い意味で沢山失敗して学びも沢山ありました。結構胡椒きいててテクスチャーもかなりなめらかなので、レバーペーストみたいに少しずつちびちびパンに載せて食べたくなるようなパテでした。美味しかったです！

投稿画像

しおりいろいろなキノコのポタージュ

きのこの濃い甘みが美味しかったです。これは他のいろんなきのこに変えてみてもきっと美味しいですね。基本は近所のスーパーで揃う材料だしそこまで時間もかからないので普段から作りやすいなと思いました。レシピの分量だと結構たくさん出来るので週末に作って冷蔵庫にストックしておけば数日間ご機嫌で過ごせます。

投稿画像

しおりウサギの軽い煮込みビネガー風味

うさぎって初めて食べたのですが鶏むね肉みたいな感じなんですね。鶏か魚でも美味しく仕上がりそうです。

投稿画像

しおり 3種の胡椒を使った牛肉のステーキジャガイモのリヨン風

味付けはほぼ塩胡椒のみですごくシンプルではあるんですが、肉をちゃんと常温に戻す、塩を馴染ませるなどなどひとつひとつの工程を丁寧にやることでこんなに美味しく変わるんだな〜と思いました。がっつり赤身のお肉食べたい時にいいレシピです。また付け合わせのおいもが本当に美味しい…！

投稿画像

しおりミキュイ(半生)に火を入れたサーモン根菜のギリシャ風

普段使わない食材や、これとこれが本当に合うのかな？？という組み合わせばかりで完成までどんな味になるのか想像つかなかったのですが私の手から生み出されたとは思えないくらい美味しくてびっくりしました。ほうれん草のソースは結構多めに出来るので別途お魚とかにかけても美味しかったです。

投稿画像

しおり豚バラ肉のポルケッタ

簡単に作れるし常備しておけるので何回も使ってます！！豚肩ロースで作って冷やしたままさっぱりハムみたいに食べるのがお気に入りです。なるべく整った長方形の肉を選ぶと巻き込み作業がしやすいし最終的に綺麗に仕上がります。

投稿画像

しおり四川風麻婆豆腐

すごくおいしかったです！！！シェフレピの他のレシピと比べたら圧倒的に材料揃えやすいし、作り置きも多少は可能なので普段の食卓にも組み込みやすく我が家の定番メニューになりました。家でこんなに本格的な料理が食べられるなんてびっくりです。

投稿画像

しおり豚フィレ肉のロティムール貝とレモンのバターソース

正直に言うとすんごい手間がかかりめちゃくちゃ面倒だったんですが、レストランってこういう手間をかけてくれてるんだなぁ…こんな料理方法があるんだなぁ…と非常に勉強になった時間でした。じっくり火入れする方法など他の料理にも応用出来そうです。結構な量が出来たのでパーティーにも良さそうです。

投稿画像