チキンコルマ

講師:稲田俊輔
エリックサウス

コルマは乳製品やナッツで濃厚に仕上げる北インドのカレーです。ガラムマサラを使わず、あえてホールスパイスの上品な香りを引き出し、スープのようになめらかな食感にすることで、洗練された宮廷料理に仕上げていきます。インドカレーを作る基本のテクニックが詰まっていますので初挑戦の人にもピッタリなレッスンです。

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最も早いお届け日: 2022年5月26日

配送希望日は5月26日から 8月18日までご指定できます

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このステップで学べること

  • ホールスパイスの香りをオイルに移す(テンパリング)
  • 基本の4つのスパイスで鶏肉をマリネ
  • 食感をなめらかに仕上げて洗練された宮廷風に
  • 鍋の重さを量ってカレーの水分量を意識した調理を身につける

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