まりあさんのマイレポ一覧

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29件の投稿

まりあ和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

和牛ホホ肉が手に入ったので作ってみました。仕込みから出来上がるまで3日かかりますが、手順は難しくありません。煮込んだあと、結構なバターが入りますが、赤ワインと日本酒以外に穀物酢も入るためクドさは感じず、とても柔らかく美味しかったです。付け合せのジャガイモとチーズを使ったアリゴも美味しかったです（他にかき菜を添えました）

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まりあ１日寝かせたもっちり麺のナポリタン

前日に茹でたスパゲティは、動画中でソフト麺と表現されていましたが、ソフト麺を食べたことはない私が食べても中まで給水してモッチリしたまさにその麺にちかいのだろうと思いました。焦がしバターで焼き付けた具材と、ケチャップなどを合わせ煮詰めて濃度をつけたソースによりコクかあり、美味しいナポリタンでした。

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まりあホワイトソースから作る基本のマカロニグラタン

ホワイトソース、小麦粉を4段階目まで炒めることでこんなに手軽に作れるなんて！と驚きました。白ワインを加えて煮詰めた具にホワイトソースを合わせることで風味豊かなマカロニグラタンか手軽に美味しくできました。適当なサイズの容器がなく、大きな耐熱容器に全量を入れてオーブントースターで焼いたので火力の問題もあり、カリッとはなりましたがあまり焼色がつかなかったのだけが残念でした

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まりあミニマルな「思い出のお煮しめ」

かなりお手軽に作れるレシピでした。野菜から旨味は出てくるだろうけど出汁を使わないでどうなの？と思いましたが美味しくできました。レシピ中、下ごしらえの段階で生芋蒟蒻のあく抜きに関して触れられてなかったので一応あく抜きしましたが、それが必要かどうかで少々迷いました

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まりあもっちもちさつまいもごはん

さつま芋は4等分して入れました（普段から鍋炊きであり、使っている鍋の直径との兼ね合いで）。餅が入ることによっておこわのようなモチモチ感、甘くてほっくりしたさつま芋は皮ごと入れることで皮もアクセントになります、簡単で手軽な上、とても美味しかったです

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まりあ豚バラ肉の蜜焼き

マリネしてから5日間冷蔵庫で寝かせて焼きました、丁度いいサイズのテフロンのフライパンを持っていなかったので、アロゼがなかなか難しかったです。グラニュー糖と醤油に付け込んで焼いた肉はチャーシューのような味ですが、そこにデュカをかけることで全く違う味の広がりを感じられました

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まりあ豚バラ肉とキャベツの白ワイン煮込み

手に入りやすい材料で手順もとても簡単、少しのワインと野菜からの水分での蒸し焼きで、野菜がこんなにも甘く美味しくなるのか！と感動でした

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まりあパリとろ食感のクレーム・ブリュレ

バーナーが無いのでプリンのように食べました。プリンと違うクリーミーさとても美味しかったです。バーナーがあればカソナードを焼いた後のパリっとした食感と甘苦いカラメルの味がアクセントになり、もっと美味しいだろうと想像してしまいました

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まりあ鶏肉のバスク風煮込み

鶏皮目を焦げるほどしっかり焼くこと、ドスティノア風カニのグラタンの野菜ペーストほどではないですが野菜をしっかり炒める事、これらにより、スパイスもローリエ以外のハーブも使わないのに、旨み甘みコクのあるトマト煮込みになりました。

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まりあ筑前煮【昆布と鰹節の出汁のとり方付き】

出汁を取るのは面倒と思っていましたが、今回の二番出汁は昆布と鰹節と水を最初から鍋に入れて火にかけるだけで手軽に作れるなと思いました。野菜を入れて煮たあと、各調味料を加えて、毎回の味見、その大切さなど、分かりやすかったです。出来上がった筑前煮も絶品でした。（絹さやが手に入らなかったのでいんげんで代用）

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まりあ人参のヴィーガンポタージュ

野菜を炒めてミキサーにかけて作ったピュレとココナッツミルクを合わせるだけなので手順自体はとても簡単です。味見した時点では生姜が強いかな？と思いましたが、出来上がってみるとクミン（今回はクミンパウダーを使いました）の風味が生姜をまとめ上げ、人参とココナッツミルクの甘みが豊かで美味しかったです。

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まりあドノスティア風カニのグラタン (カニ甲羅付き)

かなりのバター量でしたが、出来上がりはクドくなく、カニの旨味たっぷりでした。野菜を焦がし方、かなり色を付けることで旨味を増す方法がとても参考になりました。シェフの話の中のバルでの提供方法も、次回やってみたいと思います。

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まりあ鶏肉のパン粉焼き南瓜のアグロドルチェ

パン粉を炒めたりアグロドルチェを作ったりと一見工程が多そうですが然程時間もかからない簡単な工程ばかりで、思ったより簡単でした好みの問題かもしれませんが、個人的には鶏肉とパン粉の間のマスタードはもっと少なくても良かったかな？と（マスタードの酸味に慣れていないというのもあるかもしれません）アグロドルチェは美味しかったです

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まりあダブルチョコレートのヴィーガンスコーン【ラッピングキット付き】

バターの代用のヴィーガンバターというものを作る以外、お菓子作りとしては手順含めて簡単な部類でした。分量はきちんと計ったので、もしかしたら薄力粉の種類（国産の薄力粉を使用）の問題かもしれませんが、生地自体に少々ベタベタ感があり1時間以上冷やしても変わらずカットがうまくいきませんでした。味は素朴で美味しかったです

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まりあ手作りマヨネーズ

マヨネーズを作ったのは初めてでしたが思ったより簡単でした。出来上がりを少し舐めてみたら濃いのにまろやかで口当たりが良く、色々と応用がききそうで、あれこれイメージが広がりました。今回はシンプルに茹でただけの野菜に付けてて食べましたが、それだけでとても美味しかったです。

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まりあ四川風ごまだれ雲呑（ワンタン）

ワンタンというと汁物のイメージが強いのとゴマだれというので興味津々だったので作ってみました。材料中、中国醤油だけ手に入らなかったので濃口醤油で代用、作ってる最中に材料に載っておらずレシピ中に出てくる紹興酒に戸惑いましたが、自宅に無かったことと動画内に分量が出てこなかったので使わず、辛いのが苦手なのでラー油は少なめです。肉餡は生姜と五香粉の香りが強く感じられ、濃厚なゴマだれとよく合いました

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まりあチキンコルマ

料理を作る過程での水分量や濃度調整は、特に食べたことのない料理だと案外難しいものですが、重さを量りレシピと同じにすることでかなり近いものが作れたのでは？と思います出来上がったチキンコルマは、口に入れたときの甘み、最後に辛味が広がり、とても美味しかったですカシューナッツで濃度をつける方法は初めてでしたが思ったより簡単に出来るのと、ナッツの甘みやコクが加わり味の奥行きが深くなると思いました

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まりあタラのサルサヴェルデ(バスク風煮込み)

サルサベルデは優しい美味しさで、動画にあったアドバイスで料理の幅が広がりそうです。塩抜きがしてある真空パックのバカラオでしたが、煮込み時に塩気がソースに移りきらなかったのか？思ったよりかなり塩気が強かったです

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まりあカポナータ

野菜だけなのに物足りなさが全くないのはナスを極限まで揚げているからでしょうか？出来上がりの塩は物足りない程度、というのは、出来たてと粗熱が取れた段階で味わいに違いがでたので、冷めて味が決まるという意味で、本当にその通りだと思いました。一晩たって味が落ちついてから食べたら味がまとまり物足りなさも全くなく美味しかったです。

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まりあ野菜のソットオーリオ

アドバイス通り２日経ってから食べてみました。茹で上がった時の酢の角が立った感じが無くなり、油分も相まってまろやかで美味しかった。特にキュウリは普通のピクルスより食べやすいかもしれません。届いた野菜の中ではセロリが一番気に入りました。

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まりあ豚バラ肉のポルケッタ

定番作り置き3品のセットレッスンとして受講、3品で一番ボリューム感があるのに、実は一番簡単で手間がかからない一品だと思いました。今回は1日冷蔵庫で冷やして薄切りにしました。口に入れた瞬間イタリアが広がります、とてもおいしい。盛り付けや工夫次第でおつまみにも普段のメインにもおもてなし料理にもなると思いました。バラ肉は脂が多いので冷やした時の脂感が気になるのでは？と思っていたのですが、ハーブの効果か？全くそんなこともなく、イメージとしては高級ロースハムの脂身部分のような感じでした

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まりあ豚バラ肉のしぐれ煮

砂糖を使わずとも、みりんと酒を煮切ると、こんなに甘みと旨味のある返しが出来るというのは勉強になりました。薄味が好みなので最後に少々の水を加えました。この返しは作り置きすれば色々使えそうです面倒なのはゴボウのササガキぐらいで、とても簡単なのに味のバランスが良く、美味しかったです

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まりあハイデラバーディチキンカッチビリヤニ

ビリヤニは一度しか食べたことがないし、それがカッチビリヤニかどうかも分からないのと、何が正解か分からないのですが。鍋蓋が透明ではないので沸騰したかどうかの確認が難しく、一応蓋を開けて確認して湯気が上がったのは確認して火を弱めたのですが、湯切りした後に1粒だけ食べてみて、固さがこれで正解なのかがよくわかりませんでした。（そのせいか、食べた時に思ったほど米がフワフワな感じにならなかったのが残念）思ったより辛味を強く感じましたが、ライタをかけることによりマイルドになり、食べやすかったですライトが電球色なので写真では分かりにくいですが色は斑になってます

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まりあリオレ

お米は、ななつぼし、柑橘は不知火を使い、出来上がりにシナモンを振りました海外で教えてもらった牛乳とお米を使った似たようなデザートはよく作りますが、最後のひと手間で、お米食感が全くの別物になりました

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まりあピペラード

短時間で比較的簡単に出来るのに野菜がトロトロ！野菜の甘み旨味を存分に楽しめました。

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まりあキノコのマリネ

作り置きして二日後に食べました、とても美味しかったです作りながら、キノコをここまで焼くのか！と思いましたが、日を置いたらキノコがマリネオイルを吸い、オイルの中のニンニクやローズマリーの風味とともに相乗効果が生まれました

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まりあ 3種の胡椒を使った牛肉のステーキジャガイモのリヨン風

赤身肉のステーキを焼くとどうしても硬くなってしまっていたのですが、丁度いい焼き加減で美味しく焼け勉強になりました飴色玉ねぎのコツも掴めてよかったです（写真は三種のステーキ、じゃが芋のリヨン風と一緒にキノコのマリネを盛り合わせています）

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まりあ四川風麻婆豆腐

本格的な、辛さの中に旨味がある美味しい麻婆豆腐が案外簡単に出来ました挽肉ではなく塊肉切って作ることで肉の旨味をより感じることができること、長ネギのみじん切りも今までやっていた方法より楽で、知ることができてよかったです

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まりあ鶏と雪菜の上海風あんかけ焼きそば

焼きそばの麺をここまで焼き付けるたのは初めてでしたが、香ばしさと歯ごたえが加わり食べていて楽しかったですあんかけも、雪菜の塩味旨味を生かしたもので、これは他の料理にも活かせそうです

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