ハイデラバーディ チキンカッチ ビリヤニ

講師:稲田俊輔
エリックサウス

ハイデラバードは、ビリヤニで知られるインド中南部の都市で、ハイデラバード風(ハイデラバーディ)といえば、マリネした肉と米を一緒に蒸し焼きにするのが特徴です。生の鶏肉から炊き上げるため「カッチ(生)」という言葉がついています。ビリヤニの古典的な作り方ですので、ビリヤニ作り初体験にピッタリのレッスンです。

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このステップで学べること

  • 生肉から炊き上げる伝統的なビリヤニの作り方
  • そのまま焼いても美味。ヨーグルトとスパイスでマリネした鶏肉
  • インドの高級米「バスマティライス」の炊き方
  • きれいに作るのが”成功”ではないインド料理の世界

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