１日寝かせたもっちり麺のナポリタン
世の中にさまざまなナポリタンのレシピがあるなかで、h.b.シェフが大事にしたのはナポリタンのルーツ。飲食店の営業の都合で茹で置きした麺と身近な食材を使って生まれた歴史を紐解きながら、麺をしっかり炒めることで表面と中の食感に差をつけた逆アルデンテの麺、それぞれの食材の香りとうま味を凝縮させたシェフならではのレシピです。
このレッスンで学べること
- ルーツからレシピを考えたナポリタン
- 茹ですぎ麺だからできる外硬中モチの逆アルデンテ
- 切り方で味も変わる野菜の基本の切り方
- 香ばしさを生みだす隠し味は「醤油」
- 難易度
- 調理日数
- 2日間
- トータル時間
- 1h 10min
- 実際の作業時間
- 45min
- 辛さ
- 辛くない
- 人数
- 2~3人前
- 食材
- 調理器具
- 食べ方・保存方法
- アレルギー
- 注意事項
2~3人前
マークがついている食材はご自身で用意してください
スパゲッティの下茹で
スパゲッティ(マンチーニ2.2㎜)
200 g
- 水(茹でる用)
適量
- 塩
適量(水に対して1%)
- サラダ油
大さじ1杯
ナポリタン
タマネギL
1/2個
ブラウンマッシュルーム
4 個
ピーマン
2 個
ウインナー
6 本
パセリ
適量
有塩バター
24 g
トマトケチャップ(カゴメ)
120 g
ウスターソース
5 g
トマトペースト
18 g
黒コショウ(粗挽き)
適量
- 濃口醤油
5 g
- 水
適量
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