🔰野菜のソットオーリオ

講師：関口幸秀
イタリア料理人

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イタリア語で「sotto（ソット）＝下」と「olio(オーリオ)＝油」からオイル漬けを意味する料理がソットオーリオです。優しい酸味が特徴のピクルスのような料理で、イタリアではジャルディニエーラ（畑で採れたもの）とも呼ばれます。
スーパーに並んでいる色々な季節の食材で作ってみるのも良いでしょう。
ほどよくさっぱりした酸味が日本の漬物ような、箸休め的な存在です。ポイントは、野菜の個性に合わせた切り方と加熱の仕方です。
ワインヴィネガーなどを加えたゆで汁で、風味をつけながらゆでていきます。水分をコントロールすることで長期保存が可能になります。