lesson 和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

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講師：大森雄哉
TOYO TOKYO

このレッスンで学べること

  • 和牛ホホ肉に必要な丁寧な下処理
  • フォン・ド・ヴォーを使わずうま味を引き出す
  • 中火にも10段階ある。プロの火加減
  • 日本酒や穀物酢で日本人の舌に合わせたアレンジ

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(3 件の評価)

#Lesson Report

まりあ 和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

 

和牛ホホ肉が手に入ったので作ってみました。仕込みから出来上がるまで3日かかりますが、手順は難しくありません。 煮込んだあと、結構なバターが入りますが、赤ワインと日本酒以外に穀物酢も入るためクドさは感じず、とても柔らかく美味しかったです。 付け合せのジャガイモとチーズを使ったアリゴも美味しかったです（他にかき菜を添えました）
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ゆうづき 和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

 

それはもう、驚くほどに柔らかくてふるふるで、美味しい。 自分の誕生日メニューとして作らせていただきました。 じゃがいもが一番大変だった。
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つばお 和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

 

思い出深い牛頰肉の煮込み。 ソースの照り感が上手く行かなかったのが惜しかったなあ… お酢でソースにコクを出してたのが印象的。 付け合わせのジャガイモも美味しく出来ました。
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