🔰カポナータ

講師：関口幸秀
イタリア料理人

有料動画を見る

たくさんの野菜のおいしさを味わえるトマトベースの野菜煮込みは、フランスでは「ラタトゥイユ」という似た料理もあるように、地中海地方で広くみられる料理です。今回作るシチリア風のカポナータは、ナスが主役。ナスをしっかりと揚げることでカポナータにコクと奥行きを与えます。さらに比較的主張が強いセロリとオリーブは、クタクタになるまでゆでて名脇役に徹しさせたり、トマトをしっかり凝縮させて味のベースを作るなど、すべての仕事がナスが主役になるためもの。出来あがったカポナータを食べれば、この一つひとつの仕事に納得させられます。