オリーブだけ違うジェネリックカポナータでしたが、とても美味しくできました。 作る直前で種ありだということに気がついたのですが、下茹でした後に種をとる形でもそこまで味は変わらずに作れたと思います。 普段のトマト缶とは全く味が違うeatimeのトマト缶を使ったカポナータは野菜の甘みと味が濃かったです。 これから作る方は深くて大きなフライパンで作るようご注意下さい。いつもの関口シェフのレシピのように大量にできるので（笑）

野菜だけなのに物足りなさが全くないのはナスを極限まで揚げているからでしょうか？出来上がりの塩は物足りない程度、というのは、出来たてと粗熱が取れた段階で味わいに違いがでたので、冷めて味が決まるという意味で、本当にその通りだと思いました。一晩たって味が落ちついてから食べたら味がまとまり物足りなさも全くなく美味しかったです。

カポナータ、寝かせていただいた方が断然美味しいです！ 酸味と甘味と濃くがよく表現されていて、それらがナスを引き立てるんですね。 大量にできるのも嬉しい！

やっぱり茄子は油やトマトと文句なしに絶妙に合いますね。パスタと合わせても美味しかったです。chefrepiさんでお花見向けレシピSetとして（カポナータ＋野菜のソットオーリオ＋豚ばら肉のポルケッタ）を揃えましたが、①まずはソットオーリオとカポナータを作る・・1日おいた方が、より美味しい②別日に、豚バラ肉のポルケッタを作る。カポナータも野菜のソットオーリオも、各々工程があるので時間がかかります。私はお花見用ではなかったので、豚バラ肉は冷凍しておき、後日作りました！カポナータも野菜のソットオーリオも冷蔵庫で日持ちがするので一緒に食しました。

作りたても勿論おいしいですが、一晩冷蔵庫で寝かせて翌日お弁当に入れたものが最高！特にナスがものすごく甘くてトロトロ！シェフのおっしゃる通り、これはナスのお料理なんだなぁと実感しました。そしてフレッシュオリーブの独特の風味もよく効いており、このラロッカのオリーブを推奨されていることにも納得です。露地ものナスの旬である真夏～秋に、とれたてのナスで作ったらすごいかも？今後何度もリピすることになると思います♪